Национальные Кухни Мира

Франция! Эта страна подарила миру художников и поэтов, Лувр и Эйфелеву башню. Но о пристрастиях французов к вкусной еде и напиткам ходят легенды. Культ еды – это их гордость. Повара во Франции ценятся не меньше, чем космонавты. Только в этой удивительной стране существует гастрономический университет, в котором открывают тайны изысканной кухни. Французские дети даже в школе постигают эту науку: их учат различать разные сорта фруктов по вкусу, свежую рыбу от замороженной.


Что такое французская кухня?

Национальные Кухни Мира

В каждой французской провинции свои гастрономические изыски. Так, жители Эльзаса расскажут, что только здесь умеют готовить кислую капусту, тушеную в белом вине со свининой и копченостями. Юг Франции славен блюдами из фасоли с овощами. В Нормандии угостят отбивными из мяса ба рашка, который питался травой с заливных лугов. Бургундия знаменита своими виноградными улитками.

Французская кухня – это сочетания и эксперименты. Здесь отмечаются вариации провинциальных блюд, которые за многие годы подвергались влиянию традиций народов, населявших бывшие колонии Франции: Вьетнама, Северной Африки. Гурманы считают эту страну настоящей Меккой; любители откушать разных блюд найдут все, что им по душе. Французы позволяют себе все, кроме вегетарианства. Этого, искушенные жаренной говяжьей вырезкой и фуа-гра господа, не могут допустить.

Французские блюда, как правило, готовят с добавлением белого или красного вина и огромного количества пряных трав. При всем разнообразии новых веяний в отношении здоровой еды, французы ни в чем себе не отказывают, разве что, уменьшают размер порций.

С другой стороны, маленькие порции дают возможность попробовать гораздо больше блюд. Кроме вкусно приготовленных кушаний, французские кулинары уделяют большое внимание украшению блюд. Декор напоминает полотна знаменитых художников.

Ужин – главный прием пищи

Завтрак французов однотипен и не изобилует разнообразием блюд. Обычно утром, всегда спешащие на службу горожане, выпивают чашку кофе или стакан сока и съедают булку багет с маслом или джемом. Обед иногда пропускают.

Но вот ужин – это торжественная церемония. Обилие блюд и вин редко оставляют чувство тяжести: французы знают толк в еде и в ее последовательности: аперитив, закуски, основное блюдо, легкий салат, легкий сыр, десерт, чай или кофе.

Первые во всем!

Привыкшие во всех отраслях моды быть первыми, конечно, в приготовлении еды французы не захотели отставать. В семидесятых годах прошлого столетия началась гонка за правильным питанием. Само собой разумеющееся, они изобрели новую кухню:

  • • Разнообразные соусы стали легкими и низкокалорийными;
    • Блюда готовятся быстрее, дабы сохранить максимум витаминов;
    • Продукты должны быть исключительно свежими;
    • Больше рыбы и растительных продуктов (оливковое масло, омары, спаржа).

Парижане придерживаются умеренности в еде, тогда, как в провинции кушают много, особенно, если это торжественная трапеза. Как правило, к праздникам готовятся несколько дней. Гостей почуют десятками блюд.

Многие гурманы отправляются именно во Францию для дегустации вин и невероятно вкусных мясных, рыбных и овощных блюд. Конечно, каждый волен выбирать, но чувство меры должно останавливать людей от чрезмерного увлечения едой. Все-таки, стоит помнить о том, что переедание может привести к тяжелым заболеваниям.

Нашу планету заселяет огромное количество народов, которые отличаются своими обычаями и традициями. Это относится также и к кухне, которая является гордостью каждой страны и любого ее жителя. Среди самых популярных традиционных блюд всего мира Япония стоит на первом месте, за свои разнообразные и изысканные блюда.

В чем же заключаются главные тонкости японской кухни, за которые ее так любят и уважают? Наверное, главный секрет японцев, состоит в том, что самое изысканное блюдо, приготовленное из обычных продуктов и по обычным простым рецептам, является самым вкусным и его вкус не сравнишь ни с чем.

Японская кухня

Японская кухня

Японская кухня отличается тем, что для каждого сезона она своя. Так, питание в зимний период отличается от летнего меню. Ко всему прочему, у японцев существуют свои традиции по употреблению пищи. Также традиции связаны и с тем, как правильно сидеть за обеденным столом, что очень удивляет гостей страны, особенно европейских.

Традиционным японским продуктом, который входит во множество кулинарных шедевров, является рис. В основном его варят без соли, а при подаче на стол сопровождают различными соусами и пряностями. Еще одна тонкость данной кухни в том, что отварной рис следует подавать на стол отдельно, чтобы гости могли сами разнообразить свое блюдо дополнительными соусами. Рис является отличным гарниром почти для всех блюд.

Если со вкусовыми качествами японской кухни все понятно, то нужно акцентировать внимание еще и на том, что японцы могут быть благодарны своему питанию за отличное здоровье. Ведь благодаря качественной и полезной пищи, жители Япония не знают, что такое, например, невыносимая зубная боль.

Продвигаясь вглубь изучения тонкостей японской традиционной кухни, не стоит забывать о вкуснейшем суши, которое так нравится всем без исключения. Рецепт является простым и быстрым, главное готовить с душой. Суши представляют собой небольшие рулетики, которые наполняются разнообразной начинкой, среди которой обязательным ингредиентом выступает японский рис.

Еще одно японское  блюдо, васаби, попало в название французского фильма с Жаном Рено. Кстати, благодаря особым веществам, подавляющим кариес, Wasabia japonica останавливает разрушение зубов. И возможно появление в скором времени нового

Жан Рено и васаби лекарства от рака, на основе тех же особых веществ — изотиоцианатам васаби. А еще васаби способна предотвращать образование тромбов и играть роль антиастматического компонента. А чрезвычайную популярность приправы в сочетании с сырой рыбой можно объяснить сильными антимикробными свойствами васаби.

Кстати, на этом фото известный актер, скорее всего, употребляет имитацию васаби на основе хрена, специй и пищевых красителей (уж больно дорогой натуральный продукт!), которая производится в виде порошка или готовой к употреблению пасты.

Но не только рисом сыт японец. Традиционная японская кухня включает в себя множество блюд на основе морских продуктов. Дары моря подают на стол, как в сыром виде, так и в жареном, вареном или припущенном. Обычные креветки, обжаренные в тесте, просто тают во рту, а филе сырой рыбы отлично дополняет вкусовые качества суши.

Можно бесконечно перечислять все достоинства японской кухни, пробовать и наслаждаться прекрасным вкусом традиционных блюд, но те тонкости, которые делают блюда особенными, может знать только настоящий японец.

Алжир

Алжир

Приехав в Алжир, можно не только полюбоваться местными достопримечательностями (посмотреть на красивые мечети, побывать на шумных рынках и т. д.), но и попробовать вкуснейшие национальные блюда. Кухня этой страны вобрала в себя традиции приготовления пищи во Франции и Турции, Марокко и Тунисе. Оказавшись в Алжире, обязательно стоит отведать блюдо кус-кус, которое создается там из манной крупы, масла и специй.

Такое кушанье может подаваться как само по себе, так и быть дополнением к различным овощам, а также мясу или рыбе. Вообще, как и в любой мусульманской стране, блюд с использованием свинины Вы не найдете.

Иногда кус-кус готовят без специй, а наоборот, добавляют туда какие-то сладости: орехи, сухие фрукты или ягоды. В таком случае блюдо называется масс-фусом.

Еще в Алжире распространен вкусный томатный соус с лимонным соком, куда кладут разные приправы, обычно включающие в себя перец и кориандр, ароматный чеснок и зиру, сушеную мяту. А еще жители Алжира очень любят аппетитный суп-пюре, включающий в себя нут, сладкий перец, специальный соус, тмин, чеснок и некоторые другие ингредиенты.

Помимо этого, в данной стране распространен салат шакшука. Он состоит из овощей и сваренных вкрутую яиц. Еще довольно популярен омлет тажин. Его готовят с добавлением яиц, картофеля и курицы.

Вообще в Алжире нередко создают кушанья с данными продуктами. Во многих местных ресторанах подается также вкуснейшая яичная лапша. Она нередко служит гарниром к жареному мясу и блюдам из бобов. Кстати, в Алжире довольно часто делают аппетитные стейки из телятины. Их готовят на гриле, и называется такое блюдо «мешуи».

Необычайно популярно в стране кушанье «Эль Хам Лалу», состоящее из баранины с добавлением фруктов и овощей. Местные жители являются мусульманами, поэтому они не употребляют свинину и алкоголь. Из напитков очень популярен чай и кофе, а также различные соки и молоко. Вообще алжирскую кухню нередко относят к магрибской кухне.

Она представляет собой искусство кулинарии стран Северной Африки.
В Алжире готовят много мясных блюд (необычайно распространены кебабы), а также нередко создается выпечка. В нее обычно добавляется большое количество сахара или меда.

В прибрежных регионах часто делают кушанья из рыбы, которая потом подается к столу с вкуснейшими соусами. Многие блюда щедро обогащаются специями. Чаще всего используется куркума и мускатный орех, имбирь и кардамон, а также большое применение в местной кулинарии находит тмин и кориандр.

Греческая кухня

Греческая кухня

Национальная греческая кухня способна очаровать даже самых привередливых лакомок! И зачастую при первом знакомстве легко оказаться на распутье, ведь выбор так велик и разнообразен. Но будьте уверены, среди множества неизвестных пока вам названий скрываются настоящие гастрономические чудеса, и смело отправляйтесь в кулинарное путешествие!

Национальная греческая кухня При выборе сытного обеда обратите свое внимание на традиционные мясные блюда. Особенной популярностью пользуется мясо, приготовленное на гриле: баранина, говядина, свинина, также, в зависимости от региона, — кабан или местная дичь. Это может быть мясо на косточке «бризолес», небольшие порционные кусочки «сувлаки» и более крупные — «кондосувли».

Из рубленого мяса смело выбирайте «бифтеки» — котлеты с различными добавками, и «кебабы». Стоит обязательно попробовать запеканку с баклажанами, картофелем и фаршем «мусакас» или же ее аналог «пастицио» (с фаршем и макаронами).

Почетное место в кухне Эллады занимают блюда из морепродуктов, такие как осьминоги запеченные мангале «хтаподи схарас» или отваренные — «хтаподи ксидато», жареные кальмары «каламарья тиганита», каракатицы с тушеным шпинатом «супьес мэ спанаки», и, конечно, жемчужина греческой кухни – лангуст со спагетти «макаронадо мэ астако».

Любителям легких овощных блюд обязательно придется по вкусу «бамьес» — особая овощная культура, чуть напоминающая зеленую фасоль, аналог нашего овощного рагу «бриам», суп из чечевицы «факес» или из нута «ревитья».

В качестве перекуса можно заказать салат из свежих овощей, например, привычный для нас «греческий» салат, который в самой Греции называется «хорьятики», т. е. деревенский. Также обратите внимание на «ангуродомата» — салат из огурцов, помидоров и репчатого лука, и «хорта» — совершенно особенное блюдо из отварной травы, как правило, это листья одуванчиков и цикория.

И, разумеется, напоследок побалуйте себя одной из любимых греческих закусок в виде сыра запеченного в кляре «саганаки», миниатюрных голубцов из виноградных листьев с ароматной рисовой начинкой «долмадакья», небольших сырных крокетов с местными специями «тирокрокетес», овощных котлеток с различными добавками «кефтедес», запеченного в виноградном уксусе сладкого болгарского перца «флоринис пситес».

И помните, даже небольшая трапеза в атмосфере традиционной греческой таверны превратится в незабываемое приключение!

Немецкая Кухня

Немецкая кухня

Этот рецепт салата из немецкой кухни, в него входят подкопченная курица, фасоль и грибы. Салат обладает пикантным и острым вкусом, а самое главное, что приготовление очень легкое и быстрое.

Вариантов баварского салата с подкопченной курицей очень много. Все они очень вкусные, но этот рецепт салата наиболее сытный, немного острый, и очень вкусный. Его оценит в особенности сильный пол, но и женщинам он придется по вкусу.

Вкус салата получается необыкновенным, за счет сочетания курицы, фасоли и грибов. Есть еще одна небольшая хитрость, которая сделает ваш салат неповторимым, добавьте в заправку небольшое количество соевого соуса, и убедитесь, насколько вкус станет насыщеннее и ароматнее, будет просто невозможно от него отказаться.

Баварский салат может долгое время хранится в холодильнике, его можно подать на праздничный стол, на семейный обед или ужин, а также взять с собой на пикник, в дорогу, или рыбалку.

В состав немецкого салата «Баварский салат с курицей» входят следующие продукты:

 

• Подкопченная курица
• Замаринованные грибы 100гр.
• Консервированная фасоль 150гр.
• Репчатый лук 1шт.
• Майонез
• Зелень
• Соль, перец

Давайте же начнем готовить салат:

  1. Не составит огромного труда собрать этот салат, так как продукты, которые были перечислены, не требуют какой-то тепловой обработки, достаточно все нашинковать и уложить в красивую глубокую салатницу.
  2. Берете репчатый лук, чистите его от шелухи и промываете под водой. Луковицу разрезаете пополам и каждую половинку нарезаете на тоненькие полукольца. Пока будете подготавливать остальные продукты, сбрызните порезанный лук небольшим количеством 9% уксуса или соком лимона. Теперь очередь зелени, ее необходимо хорошенько промыть под водой, и мелко нашинковать. Используйте любую зелень, которую любите, зеленый лук, укроп, петрушку, кинзу или базилик.
  3. Подкопченное мясо цыпленка отделите от костей, кожу тоже можете снять, или оставьте, это на ваше усмотрение. Полученное мясо цыпленка порубите на небольшие кусочки. Фасоль консервированную откройте и слейте на дуршлаг, промойте под водой и оставьте пока вся лишняя влага стечет. Фасоль лучше взять красную ее цвет отлично впишется в салат, но вы можете добавить и белую, вкус от этого не изменится.
  4. Что на счет грибов, берите любые сорта, можете купить их в магазине, а можете взять и свои домашние замаринованные. Достаточно будет слить маринад и нашинковать на небольшие кусочки. Соберите салат. В глубокую салатницу уложите подготовленные продукты: подкопченное мясо цыпленка, нашинкованную зелень, лук и грибы.
  5. Перемешайте и заправьте майонезом, попробуйте, если не хватает соли или перца, добавьте.
    Готовый салат хорошенько перемешайте и можете подать сразу, но лучше ненадолго поставить в прохладное место, чтобы он пропитался и стал сочнее и вкуснее. Баварский салат с подкопченной курицей фасолью и грибами готов, наслаждайтесь его оригинальным вкусом и ароматом.

Китайская кухня

Китайская кухня

Шикарное блюдо из мира китайской кулинарии: острый такос с пекинской уткой.

Для приготовления этого интересного блюда нам будет нужно:

 

1) Утка
2) Устричный соус
3) Лук-порей
4) Сладкое рисовое вино
5) Дайкон
6) Растительное масло
7) Кунжутная паста (она же тахини)
8) Чеснок;
9) Красный маринованный тофу
10) Огурцы;
11) Паста из черных бобов
12) Соевый соус
13) Кунжут
14) Китайские пряности (смесь корицы, фенхеля, бадьяна, гвоздики и перца)
15) Имбирь
16) Тортильи
17) Винный красный соус
18) Патока
19) Соус хойсин
20) Соус унаги
21) Соль

Данное блюдо достаточно сложное по части приготовления, зато его вкус подарит вам истинное наслаждение! Кстати, так как далеко не каждый хочет готовить целую утку, вы можете обойтись филе.

  1. Раскалите десять грамм соли на сковородке, не политой никаким маслом, туда же бросьте две столовые ложки с горкой китайских пряностей, смешайте все это и дайте постоять на огне тридцать секунд, после чего, убрав с огня, добавьте десять грамм кунжута. Необходимо заняться маринадом. Раздавите чеснок, порежьте имбирь крупными кусочками, то же самое сделайте с корнем сельдерея. Положите их в миску, влейте сто грамм устричного соуса, добавьте столовую ложку чухоу и еще пятьдесят миллилитров хойсин.
  2. Чтобы обработать утку, вам не обойтись без кулинарного пинцета. После того, как вы выпотрошите ее, избавьте тушку от перьев. Внутри ее щедро натрите солью, пряными китайскими травами и кунжутными семенами. Соедините кожу утки зубочисткой и отправьте будущую вкуснятину в холодильник на восемь часов.
  3. В течение минуты разогревайте патоку, перемешайте ее с небольшим количеством уксуса. Утку нужно ошпарить в кипятке. После этого хорошенько смажьте ее патокой. Чтобы кожа подсохла, птица должна целых три часа стоять в комнате с открытыми окнами. Духовку разогрейте на 160 градусов, поместите туда утку на полтора часа.
  4. Сделайте вдоль птицы длинный разрез, вытащите начинку, отделите филе и ножки. Ножки, кстати, надо избавить от косточек. Растительное масло раскалите, вылейте его на кожицу, благодаря чему она станет аппетитно хрустящей. Мясо крупно порежьте в виде ломтиков.
  5. Переходите к лепешкам такос. Вырежьте из них колечки, диаметр которых желательно не должен превышать десять сантиметров. Осторожно обжарьте ее на сухом, доводя до состояния румяности. Смажьте кружки унаги, порежьте лук-порей и огурчики.
  6. В кастрюльке перемешайте устричный соус, черную бобовую пасту, соевый соус, хойсин, рисовое вино, маринованный красный тофу и пасту из кунжута. Варите минут восемь, налив чуть-чуть воды, и перемешивая. Выложите на лепешки огурцы с пореем, вылейте ароматный соус. Из дайкона сделайте стружку, посыпьте сверху на такос.
    Приятного аппетита!

Югославская кухня

Югославская кухня

Лидер Югославии Иосип Броз Тито, родился седьмым из пятнадцати детей в бедной крестьянской семье. Маленькому парню самому пришлось зарабатывать себе на жизнь.

Он прошёл долгий путь от ученика в ресторане до квалифицированного механика в Загребе и Любляне, работал на заводах Чехии, Германии и Австрии. Заняв пост президента Югославии, Иосип Броз Тито стал жить совсем другой жизнью. За время своего правления он собрал уникальную коллекцию рецептов, по которой вышла кулинарная книга Анны Друлович, если перевести дословно, «Титов кувар» — «Кулинарная книга Тито».

Этой кулинарной книгой пользовался сам Тито, его жена Йованкa и их многочисленные гости – главы стран, кинозвёзды, короли и королевы, диктаторы, певцы и известные писатели.

Книга была создана на основе оригинальных и официальных документов со званых обедов и ужинов. Всю необходимую информацию и меню любезно предоставил господин Бранко Трубович, химик по профессии, который провёл всю свою трудовую жизнь с Тито, изучая безопасность пищевых продуктов.

Иосип Броз Тито, коммунист со стилем — вот как можно охарактеризовать его всего тремя словами. Состоятельный Югославский президент жил на берегу моря, в Бриони. Во время своего правления Тито понял, что его харизма излучается не только во время пленарных заседаний и совещаний. Он использовал её, как эффективную приманку за накрытым столом.

Тито научился сочетать простую крестьянскую продовольственную пищу с модными кулинарными выходками. Среди его блюд также встречалась и экзотика. Все повара и официанты утверждали, что Тито был, своего рода, человеком, который просто с нетерпением ждал каждого приёма пищи.

Иосип Броз Тито имел лабораторию в Белом дворце, которая работала исключительно для него, югославских руководителей и иностранных государственных деятелей. В этой лаборатории проводился детальный анализ пищи, каждый продукт рассматривался отдельно и проверялся в соответствующих требованиях качества.

По завершению выносился приговор по использованию и размещению в холодильниках продуктов.
С 1960 года и до своей смерти, Тито встречал практически всех государственных деятелей мира, за исключением президента Франции де Голля и канцлера Федеративной Республики Германии Аденауэра.

Среди актёров, которые побывали в апартаментах президента, были Софи Лорен, Ричард Бартон и Элизабет Тейлор. Среди художников — Мирослав Крлежа, Иван Мештрович. Не было царя в мире, который не посетил, с официальным или частным визитом, Тито. Каждый свой рецепт Тито собирал отовсюду, он побывал во всех странах мира, кроме Австралии.

Многие говорили, что Тито очень любил есть. Он имел своё собственное меню под названием «Брозович». Каждый вечер он подготавливал меню на следующий день. Помогала ему в этом его четвёртая, и последняя, жена Йованка.

Сама кулинарная книга Тито делится на четыре части:

    • «Тито в гостях»
    • «Со звёздами»
    • «Вот Вардара в Триглава»
    • «Гости Тито»

В неё входит около 200 блюд. В каждой части представлены блюда, рецепты их приготовления и, обязательно, фотография не только определённого блюда, но и человека, в гостях у которой Тито был, или приглашал.
Загорский обед для Велько Булайич.

Иосип Броз Тито был большим поклонником кино, а Велько Булайич, считался маэстро фильма «Битва за Британию». Ему удалось показать партизанскую борьбу в четвёртом враждебном наступлении, и этот фильм достиг мирового успеха. Во время одного из пребываний на съёмках, Тито подготовил типичный загорский обед для Булайич и других артистов, среди которых был Мирослав Крлежа.
«Бундевара».

Для приготовления необходимо

  1. почистить тыкву и потушить её в небольшом количестве масла.
  2. Когда остынет, смешать её с сыром.
  3. После образования корочки, покрыть растопленным сливочным маслом, положить на стол и выложить тонкий слой приготовленной смеси, посыпать корицей и сахаром по вкусу.
  4. Выпекать около 30 минут. Среди напитков подойдёт Загорское красное вино.
    Ужин в Пекине для четырёх тысяч приглашённых.

Во время одного официального визита в Китайскую Народную Республику, Иосиф Броз Тито встретился со всеми основными китайскими чиновниками. Среди многих обедов и ужинов, Тито выделил ужин с президентом Китая Дэн Сяопином. Ужин для четырёх тысяч приглашённых был подготовлен при поддержке Дворца Конгрессов в Пекине.

По этому случаю было подготовлено шестнадцать кухонь, расположенных вокруг большого зала. Все столы в зале были круглыми, и каждый мог сидеть с восемью людьми. Вместе с китайскими палочками, гостям предоставляли ножи, вилки и ложки. Обслуживание ужина было очень торжественное и продолжалось довольно долго.

«Салат из курицы в арбузе».

Салат из курицы в арбузе

  1. Хорошо почистить курицу, освободить от костей и порезать тонкими полосками.
  2. Положить мясо в кастрюлю и добавить специи, порезать огурец. Все осторожно перемешать с майонезом.
  3. Добавить лимон, апельсиновый сок и специи, если нужно. Должен получиться кисло-пряный вкус. Разрезать арбуз поперёк и удалить мякоть. Выложить всё в арбуз.
  4. Добавить петрушку и лепестки роз или других цветов. Подавать в качестве закуски, а не как салат.

Сам Тито любил славянскую еду. Большое удовольствие приносила ему запеканка с квашеной капустой и голубцы во всех комбинациях.
Эту уникальную книгу видело небольшое количество людей, а некоторые вообще не знают о её существовании. Именно она раскрыла Тито, как человека, который имеет хобби. Хобби, которое приносит ему удовольствие. Все блюда из книги готовятся в ресторане «Округляк» в Загребе, так что каждый желающий может посетить это заведение, и попробовать любое понравившееся блюдо.

Финская кухня

Финская кухня
Финская кухня имеет много общего с кухнями стран, к которым Финляндия принадлежала в течение некоторого времени, то есть с кухнями Швеции и России, но также имеет ряд своей специфики. Основные продукты включают в себя мясо, рыбу, картофель, овощи (например, капусту или репу), грибы и фрукты (клюкву, голубику, морошку, малину, ежевику, землянику и облепиху).

Часто готовятся домашние джемы и соки из этих фруктов. Широко используются продукты из цельного зерна (ржи, ячменя, овса), любимым является молоко и пахта. На завтрак, обычно, готовится каша, которая подаётся с молоком, сахаром и маслом, употребляется много мюсли и хлопьев. Даже после вступления Финляндии в Европейский Союз (1995), еда в стране, по сравнению с остальной Европой, является относительно дорогой.

Наиболее потребляемым мясом является свинина, говядина, курица и баранина. Примерно треть мяса употребляется в виде колбас. Колбасы, обжаренные на открытом огне, принадлежат к национальным блюдам, и употребляется с величественной финской горчицей. Финны имеют долгую традицию охоты и рыбалки, поэтому на их столах часто появляется мясо оленя, лося, зайца, утки или тетерева. Очень распространён, конечно, и рыбный суп.

Доступ к Балтийскому морю и тысячи озёр позволяют широко использовать рыбы. Наиболее важную роль играет лосось. Чаще всего встречается в форме холодного копчения, который, как правило, подаётся, нанизанным на шампур с сыром, помидорами, луком и каперсами. Также распространён сырой лосось с укропом и лимонным соком.

Хлеб является основой финской кухни, подаётся почти при каждом приёме пищи. Он готовится из различных типов зерновых, таких как ячмень, овёс, рожь и пшеница. Но самым популярным является тёмный кисловатый ржаной хлеб с высоким содержанием клетчатки. Финский ржаной хлеб не так влажен, как немецкий и не столь сладкий, как шведский. Есть также много типов плоских хлебов.

Напитки

Напитки

Наиболее распространёнными напитками в Финляндии являются вода и кофе, но во время еды также употребляется молоко и пахта. Чай широкодоступен, но его потребление на сегодняшний день остаётся позади употребления кофе. Продажа алкогольных напитков настоятельно регулируется государством, но они являются более доступными, чем в других скандинавских странах.

  • Кофе – в Финляндии является очень популярным напитком, как и во всей Скандинавии. Финны пьют кофе несколько раз в день, поэтому Финляндия является первой в мире страной по потреблению кофе на душу населения (перед Норвегией, Исландией, Данией, Нидерландами и Швецией). Преимущественно, употребляется чёрный фильтрованный кофе, но по запросу вы получите молоко, часто также предлагаются эспрессо и капучино.
  • Пиво – в Финляндии очень хорошее. Местные пивоварённые заводы производят самые отменные сорта светлого пива, самые популярные бренды – Лапин Культа, Карьяла и Каргу. Крепкие чёрные сорта пива Кофф и Олви имеют содержание алкоголя около 8%. Официально существует три вида пива – светлое (практически, безалкогольное), среднее (продаётся в продуктовых магазинах) и крепкое (доступно только в ликёро-водочных магазинах).
  • Сахти (Sahti) – традиционное финское пиво, которое содержит от 7 до 11% алкоголя. Часто оно готовится дома, в этом случае может иметь более высокий процент алкоголя. Оно изготавли вается из грубого помола различных видов зерновых (ячмень, рожь, пшеница, овёс), иногда также из хлеба, выпеченного из этих злаков. Часто пиву добавляют вкуса ягодами можжевельника и хмелем, в результате появляется кисло-сладкий дрожжевой аромат с лёгким привкусом банана. Кстати, напиток давно «перешел границу» и производится во многих странах  Европы и даже в США.
  • Сима – популярный домашний дистиллированный напиток.
  • Кильччу — алкогольный напиток, производимый из дрожжей, воды и сахара, иногда с ароматом фруктов. Он содержит от 15 до 17% алкоголя. Кильччу считается напитком низкого качества, часто появляется на студенческих вечеринках или у других групп населения с низким уровнем дохода и также связан с панк-субкультурой. Часто употребляется с соком.
  • Понтикка (Pontikka) — домашняя водка, производимая из продуктов, которые способны бродить (картофеля, кукурузы, сахара…). В идеале, дистиллируется три раза.
  • Лакка – ликёр из морошки. Ягоды морошки настаиваются в спирте от двух до шести месяцев.

Английская кухня

Английская кухня

Что бы приготовить традиционное английское рыбное блюдо вам потребуется

1) 200 грамм сырого тунца
2) 4 яйца
3) 4 картофелины
4) 250 грамм стручковой свежей фасоли
5) 100 грамм нежирной сметаны, пол стакана молока
6) 2 крупные луковицы.

Основная идея этого кушанья — рыбный салат подаётся к столу тёплым. Поэтому блюдо можно подать и как закуску, и как основное блюдо. Для простоты приготовления рецепт приводится в шаговой последовательности. Соблюдайте рецептуру и технологию приготовления, тогда вы получите классический вкус британского салата с тунцом.

  1. Этап. В солёной воде отварите до готовности мясо тунца. В это же время (пока варится тунец) сварите яйца и картофель. Подготовьте квадратный салатник с высокими бортами — туда вы будете выкладывать слоями салат.
  2. Этап. Мелко нарежьте лук и высыпьте его на дно салатника. Лук должен прикрыть дно посуды тонким слоем без «окошек». Фасоль следует залить кипятком и дать постоять минут 10. За это время она станет мягкой и тёплой. Но при этом не сварится и не потеряет свой яркий зелёный цвет.
  3. Этап. Молоко подогрейте до температуры в 60 градусов, а затем смешайте со сметаной, посолите по вкусу и добавьте чёрный перец (молотый). Это один из обязательных ингредиентов. Чёрный перец придаст салату пряный аромат и лёгкую остроту. Но перца должно быть не много, иначе вы лишите салат его традиционного нежного рыбного вкуса.
  4. Этап. Вытаскивайте из кастрюли готовое мясо тунца и режьте его на мелкие кусочки не дав остыть. Выкладывайте половину (100 грамм) на слой лука в салатник. Затем на слой тунца вылейте 3 столовые ложки сметано — молочного соуса с чёрным перцем.
  5. Этап. Слейте с фасоли воду и выложите в салатник ровно половину вашей фасоли. Затем измельчите яйца и картофель, перемешайте их и слегка посолите. Выкладывайте на слой фасоли. Затем снова не много лука (то, что осталось от первого слоя салата).
  6. Этап. Снова следует выложить мясо тунца и полить его соусом. Выполняйте все этапы приготовления быстро, пока не остыли ингредиенты. Если вы боитесь обжечь руки, можете воспользоваться специальными кулинарными перчатками. Они защитят пальцы от горячих продуктов, но при этом не позволят потерять им чувствительность и гибкость.
  7. Этап. На тунец кладите фасоль, а затем – завершающий слой из яиц и картофеля. Готовый салат заправьте остатками соуса и подавайте к столу.

Тёплые рыбные салаты – это своеобразная визитная карточка британской кухни, наряду с пудингами и мясными блюдами. Попробуйте и вы приготовить и подать к столу салат с тунцом по-британски. К салату подавайте свежий пшеничный хлеб. Для полного соблюдения традиции подачи этого салата можете поставить на стол соусник со сметано-молочным соусом (вы уже знаете, как его готовить).

В древней кулинарной книге с известными всему миру рецептами по праву важное место занимает приготовление блюд из рыбы.

Рецепт блюд из рыбы был хорошо знаком уже древнегреческому плебосу, что совсем неудивительно. Все греческие острова купаются в море, полном рыбы. А где много воды и много рыбы, не могло не появиться множество блюд, в основе которых разная рыбка, овощи, зелень, лавровый лист.

Многоцветное греческое меню одними рыбными блюдами не ограничивается.

Вдоволь насладиться всеми красками кулинарной радуги можно, заглянув в старинные улицы и улочки. Там в изобилии пестрят многоцветные фруктовые и овощные ряды, терпкими сладкими ароматами благоухает греческое вино,   на столиках в любом кафе или кабачке –ароматный хлеб, жирные маслины и кусочки сушеной каракатицы.

Греки давно освоили не только простые блюда из овощей и рыбы, но и более сложные, из продуктов, казалось бы, не имеющих применения. После процессов виноделия оставались листья, которые тоже шли в кулинарный запас. Листья начинялись сытной начинкой из мелких кусочков мяса, рисом с приправами, позже их стали заливать сырыми яйцами, разведенными соком лимона.

Первые таким образом фаршированные блюда делали из листьев фигового дерева. Понравилось. И начали фаршировать все овощи, которые для этого подходили: перец стручками, некрупные плоды тыквы, ровные помидорки, даже огурцы для этого подошли.
И не забыты были крупные листья съедобных растений.

Так, в именно в Греции и зародились любимые многими голубцы, за происхождение которых идет кулинарный спор между славянскими поварами.

А ведь уже в пьесах Аристофана комедийные обжоры лакомились свининой в капустных листьях.

Высоко ценились и ценятся в Греции блюда из овощей. Это сложилось географически и исторически. Солнечные острова были весьма богаты овощами и зеленью, что позволяло даже небогатому люду быть всегда сытыми. Продукция оливковых рощ позволяла разнообразить овощную кухню.

После греческого отдыха в телефоне или планшете любого туриста можно найти великое множество фотографий греческих статуй и колонн, необыкновенной красоты пейзажей и морских закатов и восходов и обязательно –фото своей компании в нескольких кабачках, ресторанчиках, харчевенках… Как
правило, в таких маленьких заведениях гостям не подают меню.

Но без проблем пускают на кухню: там не говорящий по-гречески гость, приглядевшись, принюхавшись, закажет себе и своей компании изумительный обед. После чего к столу подадут остро приправленное мясо свежего барашка с большим количеством овощей, утонувших в ароматном оливковом масле.

Во многих крошечных заведениях до сих пор готовят на открытом огне старинных древесных печек. Главное блюдо здесь –хорошо известный кебаб. Это блюдо, как и многие другие на Средиземном море, появилось в местном меню после присутствия турков и арабов.

Также широко распространено особенное рагу из баранины, по-гречески оно готовится с обязательным добавлением белого вина.
Перекусить в Греции не представляет особого труда.

Выбор ресторанов большой, обслуживание качественное и быстрое. А если гости желают не только насладиться великолепной греческой кухней, но и дружеской беседой, значит, им следует остановить свой выбор на одном из кафе, функционирующих на свежем воздухе.

Можно там угоститься и кофе по традиционному рецепту: ароматный кофе, насыпанный в специальный высокий сосуд, заливается холодной водой, приправляется сахаром и немедленно – на огонь, до первой пенки…

Долгое турецкое присутствие оставило в Греции свои следы, во многом неизгладимые. До сих пор можно встретить турецкие названия маленьких городков и деревень. А греческая кухня обязана турецким поварам самыми необычными вкуснейшими десертами. На них стоит обратить внимание.
Да и на прочие вкусности пестрой греческой кулинарии.

Румынская кухня

Румынская кухня

Румынская кухня имеет свои особенности, но больше всего она представляет собой смесь кулинарных влияний соседних стран. Она, в значительной степени, находится под влиянием турецкой кухни, что является наследием правления Османской империи, югославской и болгарской кухни. В особенности, в Трансильвании, преобладали влияния немецкой и венгерской кухни.

Румыны унаследовали от турков очень сладкие десерты, такие как пахлава, от греков – мусаку, от австрийцев – шницель, от венгров и болгаров – тушённые овощные блюда и салаты. Также очень популярна в стране итальянская пицца.

Из мяса в румынской кухне чаще всего используется свинина. Хлеб здесь, в основном, белый.
Фрукты и овощи лучше всего покупать на рынках, где они свежие и всегда есть большой выбор. В стране производится несколько сортов традиционных сыров, примером может быть telemea, мягкий сыр, подобный греческому сыру фета.

Наиболее типичным Румынским блюдом является каша мамалыга.

Блюда и продукты

  • Мамалыга – кукурузная каша, похожа на итальянскую поленту или болгарскую и южнословенскую качамаку. Это румынское национальное блюдо. Первоначально это была пища бедных крестьян, которой часто заменяли хлеб, в настоящее же время, её можно заказать даже в хороших ресторанах. Тем не менее, лучшая домашняя мамалыга, традиционно, подаётся с сыром и сметаной.
    Кукурузная мука, как правило, готовится в воде с солью в чугунной кастрюле. Каша может иметь различную консистенцию – от мягкой, напоминающей пюре, к плотной, которую может даже разрезать на куски, как хлеб.
  • Чиорба – общий термин для румынских супов, обладающие кислым вкусом. В то время как суп, называемый «супа», не кислый, к «чиорба» добавляется например, лимон, ферментированные пшеничные отруби или сок квашеной капусты. Ещё один популярный ингредиент – любисток. Иногда также добавляют сметану. Популярные варианты включают Чиорба де Берта (суп с чесноком), Чиорба де перисоаре (острый суп с фрикадельками), Чиорба де легуме (овощной суп) и другие.
  • Sarmale – капустные или виноградные листья, фаршированные пряной смесью рублёного мяса и риса. Это блюдо широко распространено на Балканах, например, в Турции и южнославянских странах.
  • Mititei – жаренные на гриле рулоны из фарша, румынский аналог чевапчичи. Большую их часть составляет говядина. Обычно они содержат чеснок, чёрный перец, тимьян, кориандр, анис. Подаются с горчицей и часто запиваются пивом.
  • Pateuri – солёные пельмени с начинкой из сыра или мяса.
  • Rasol – блюдо из мяса, картофеля и других овощей, которые варятся вместе.

Тцадзики- это холодное блюдо из фильтрованного йогурта (в Греции и Турции, как правило, из овечьего или козьего молока), огурцов и чеснока. Также добавляется оливковое масло, уксус и зелень укропа.

  • Гирос – греческий фаст-фуд, который распространился по всей Европе. Это пряное мясо на гриле на огромных вертикальных шампурах. Мясо обжаривается на постепенно поворачиваемом гриле, от него постепенно отрезаются куски. Это блюдо похоже на турецкий кебаб или арабский шаварми. В Греции наиболее часто продаётся в лаваше с помидорами, луком и тцадзики, сегодня, также с картофелем фри. Название «гирос» относится не только к жареному мясу, но и ко всему бутерброду, иногда весь бутерброд называется «сувлаки». Для гирос используется мясо курицы, свинины или баранины.
  • Сувлаки – фаст-фуд из маленьких кусочков мяса, иногда с овощами, приготовленное на гриле, на меньшей игле и в горизонтальном положении. Может служить в качестве бутерброда в лаваше с теми же ингредиентами, как гирос.
  • Греческий салат — салат, который подаётся повсеместно в Греции. Он включает помидоры, перец, огурцы, лук, оливки и сыр фета, всё это приправлено орегано и оливковым маслом.
  • Чорта – салат из ошпаренных листьев шпината, одуванчика или других зелёных частей растений. Он может также содержать водоросли. Заправляется оливковым маслом и лимоном.
  • Тарамосалата – солёная икра из наиболее распространённых видов рыб (например, барабульки), смешанная с чесноком, луком, оливковым маслом и лимонным соком, иногда с картофелем или хлебом.
  • Мусака – всемирно известное греческое блюдо. Хотя оно готовится в Турции, на Балканах и на Ближнем Востоке, и слово происходит от арабского, известно оно, прежде всего, как греческая мусака. Оно состоит из нескольких наложенных слоев. Три основных слоя состоят из ломтиков баклажанов (реже – кабачков), фарша из баранины и соуса бешамель, к слоям добавляются помидоры, специи и, часто, картофель.
  • Паститсио – мучное блюдо с несколькими слоями. Выпекается таким образом, что макаронные изделия прокладываются сыром, яйцами, мясным фаршем и соусом бешамель. Добавляются помидоры и специи. Блюдо может быть приготовлено и без мяса.
  • Тиропита – кондитерское изделие, приготовленное из теста (вода, мука, масло), фаршированное яйцами и сыром (фета, как правило).
  • Спанакопита – кондитерское изделие из теста (вода, мука, масло), фаршированное яйцом, сыром и шпинатом.
  • Лоуканико – пряная свиная колбаса.
  • Саганаки – солёный жареный сыр, который подаётся в качестве закуски.
  • Долмадес – виноградные листья, фаршированные рисом, овощами или мясом.

Грузинская кухня

Грузинская кухня

Одним из национальных блюд Грузии является суп-харчо. Отличительный признак данного блюда в Грузии от какого-либо другого — в нем используется при готовке говядина.

Это блюдо очень быстро распространилось и поэтому существует очень много различных вариаций его. Так, сами грузины допускают в супе замену говядины на тклапи. В рецептах также можно встретить, что в суп грузины добавляют алычу, соусы ткемаль, сок из гранатов или помидоров.

Сам по себе суп состоит из говядины. А говядина имеет целый ряд полезных элементов, которые нормализуют работу организма человека, снижают риск возникновения инфарктного состояния, снижают процент холестириновых бляшек, укрепляет здоровье кожи и костей, благоприятно воздействует на память человека, улучшая ее.

И таких полезных качеств можно перечислить очень много. К тому же в супе есть овощи и даже фрукты. При варке они не теряют своих полезных свойств, а наоборот, сохраняют и дарят заряд бодрости на целый день.

О том, как правильно варить суп харчо, как готовить суп харчо из говядины, как приготовить суп харчо по грузински и о многом другом расскажем в данной статье.

Национальные Кухни Мира

Отвечаем на первый вопрос. Сначала нужно определиться из чего будет сварено харчо. Так, можно сварить его из курицы, говядины, свинины, ткемали или даже с соевым мясом.

  1. Для супа потребуется вначале сварить мясо.
  2. Сварить мясо молодым хозяйкам следует либо в отфильтрованной воде, либо в бульоне из овощей. Бульон из овощей делается так: наливается 2 литра воды в кастрюлю и ставится на огонь.
  3. Пока вскипает соленая вода, в нее нужно положить мелко нарезанные овощные ингредиенты.
  4. После того, как готов овощной бульон или вскипела вода, следует подготовить мясо.
  5. Если готовить приходится из замороженного мяса, его нужно достать из холодильника и как следует разморозить в микроволновой печи или просто, оставив на столе на некоторое время.
  6. Обязательно при этом мясо накрыть тарелкой или пленкой для пищи. Замороженное мясо быстрее разморозится, если ее разрезать на пять частей.
  7. Как только мясо будет готово к варке, ее следует положить в бульон из овощей или в кипяченую воду (на выбор). Если оно кладется в бульон, необходимо вытащить все овощи из него. Опустить нужно так, чтобы вода или бульон накрыли ее целиком. Остается только сварить куриную грудку, поставив ее на огонь.
  8. Правильней всего готовить грудку в кастрюле на сильном огне, закрыв крышкой. Как только бульон вскипел, следует убавить огонь и продолжить варить до конца.

Как cварить суп харчо? Рецептов существует большое количество. Приведем одиннадцать из них.

Первый
Первый — суп харчо классический рецепт.

1)В большую кастрюлю кладется говядина и вариться бульон из двух литров воды. После того, как вода вскипит, необходимо снять образовавшуюся пену и варить еще полтора часа.

2)Во время варки можно добавить мелко нарезанную зелень, а именно петрушку и сельдерей, и посолить. Затем из бульона убирается мясо и измельчается на мелкие кусочки.

3)Во время этого процесса поджариваются овощи на растительном масле до золотистого цвета (лук и перец). После этого добавляются заранее очищенные от кожуры помидоры к луку и перцу, все тушится до конца.

4)Затем весь кулинарный шедевр отправляется в кастрюлю и продолжает вариться на медленном огне. Мясо закидывается в бульон вместе со ста граммами риса. Как только рис будет готов (это можно проверить ложкой), делаются последние штрихи в виде специй (жгучий перец, приправа для супа и др.) и можно подавать к столу.

Второй
Второй — харчо из курицы. Конечно, как варить суп харчо (рецепт) из курицы должна знать каждая хозяйка.

1)В тару со вскипевшей водой отправляется пол куриной грудки и варится около сорока минут. К ней постепенно добавляются приправы и зелень. Если вода из бульона выкипает, можно добавить еще немного воды из чайника.

2)Затем засыпается рис любого сорта и варится на протяжении десяти минут. За это время ловкими движениями всыпается овощное составляющее харчо, а именно сельдерей, обжаренный лук с перцем и томатной пастой.

3)Все доваривается и добавляются специи (хмели сунели, соль, перец и другое, по желанию).

Третий
Третий — харчо из баранины. Баранина очень жирное мясо, однако для супа харчо она будет в самый раз. Как сварить харчо из баранины?

1)Нарезается тридцати граммовая грудинка и отваривается на медленном огне с закрытой крышкой. Образовавшаяся пена снимается с огня и убирается мясо из супа.

2)Далее баранина мелко измельчается и ждет своего времени. В это время рубится лук и смешивается с приправами. Делается пюре из двух килограммов томатов и обжаривается вместе с лучком.

3)Вся смесь отправляется в суп и варится до готовности. По окончанию варки добавляется ткемальный соус и перемешивается харчо.

Четвертый
Четвертый рецепт такой же, как и предыдущий, однако томатная паста не добавляется.
Пятый
В пятый рецепт входят практически все ингредиенты, которые есть в грузинском харчо, однако харчо будет сделано из курицы. 1)Итак, как обычно, варится куриная грудка до полной готовности и измельчается.

2)В харчо добавляется ложка муки, четверть тарелки с рисом и мелко порезанная зелень с приправами.

3)Во время этого процесса обжаривается лук на подсолнечном масле с ткемальным соусом и ложкой гранатового сока (для аромата).

4)К луку добавляют томаты, измельченные до состояния пюре и все ингредиенты получившиеся отправляют в суп.

Шестой
В шестом рецепте рассказывается о том, как готовить суп харчо рецепт по-азербайджански. Всем известно, что повара любят экспериментировать. Повара в Азербайджане пошли дальше и добавили в привычный суп сливы.

Мелко нарезанные сливы закидываются после того, как приготовлен бульон для супа и сварен рис.

Седьмой
Седьмой рецепт — харчо мегрельское. В бульон добавляется рис, кусочки говядины, рубленные орехи и приправы. Обжаривается отдельно лук с мегрельской аджикой, алычой и белым вином (примерно несколько столовых ложек). Все доводится до полной готовности и подается к столу.
Восьмой
Восьмой рецепт — привычное харчо с добавлением алычи и свежей зелени в конце. Готовится так, как и предыдущие супы.
Девятый
Девятый рецепт — харчо со свининой, которую заранее закоптили. Варится бульон из свинины и в него добавляются овощи. Свинина копченая хорошо сочетается с белым сухим вином и с ткемали.
Десятый
Десятый, одиннадцатый и двенадцатый рецепт, о том как правильно приготовить суп харчо, полностью схожи с предыдущими, однако в них входят сок из томатов и моркови, болгарский сладкий перец и разные виды орехов. Все сочетания зависят от проявления фантазии.
Одиннадцатый
Последний рецепт — вегетарианский. В нем, как правило, отсутствует мясо. Добавляются поочередно все овощные ингредиенты, и в суп добавляется ложка муки и специй.

Белорусская кухня

Белорусская кухня

Белорусский народ, вплоть до 1917 года в тяжелейшей обстановке отстаивал свои национальные традиции, особенности, свою культуру и национальную кухню. Но несмотря на это кухня в Белоруссии не только сохранила близость к кухням своих славянских соседей, но и испытала влияние латышской и литовской кухонь.

Развитию отдельных национальных блюд и кулинарных приемов препятствовала изоляция западной и восточной частей Белоруссии между собой, а также культовые и национальные разногласия народов, проживающих там.

Отсюда и явное различие между кухнями высших слоев населения и простых людей. Кухня доминирующего класса развивалась под воздействием немецкой и польской, тогда как кухня крестьянского люда получила влияние от еврейской и имела явные региональные отличия.

Но к концу 19 века белорусская кухня все же получила свою независимость.
Следовательно, именно сельская кухня, которая включила в себя блюда городского населения, стала основой для современной белорусской кухни. В результате у белорусов появился свой перечень применяемых продуктов, некоторые особенности приготовления, обработки сырья и, как следствие, появление уникальных кушаний, которые нельзя встретить у других народностей.

Есть заблуждение, что белорусская кухня – это ответвление от русской кухни. Но это не так. В белорусской кухне преобладает «черная мука» и здесь практически нет места блинам и пирогам по причине незнания дрожжей. И только с приходом в Белоруссию Советской власти широко начала применяться пшеничная мука.

Из овощей особое место, конечно же принадлежит картофелю, который является неотъемлемой частью белорусского стола. Картофель пришел в Белоруссию куда более ранее, чем он появился России, а природные условия там способствовали выведению его отличных сортов.

Также в белорусской кухне широко применяются продукты, которые характерны и для русской кухни (яблоки, грибы, рыба, молочные продукты), но используются они несколько иначе. Например, в белорусской кухне нет блюд с жареными грибами так же, как и нет просто жареной рыбы. Здесь нет чисто молочных блюд, а блюда из фруктов или ягод готовят только из одного вида, не смешивая их между собой.

С приготовлением и употреблением мяса тоже связаны некоторые особенности. Сало белорусы едят в основном только зимой. Свинина зачастую используется для приготовления колбасных изделий. Также в Белоруссии предпочитают запекать гуся. Кроме этого здесь присуще засаливание мяса и гуся.

Исходя из всего вышесказанного, можно заметить, что для Белорусской кухни свойственно отваривание, тушение, запекание и томление.

Состав
1) томатная паста
2) клубни картофеля – 3 шт
3) 1 кг жирной бараньей грудинки
4) сладкое яблоко
5) 100 мл гранатового сока
6) половинка пучка кинзы
7) пучок петрушки
8) 3 ст. л. нута (турецкого гороха)
9) 5-6 горошин черного перца
10) масло сливочное– 50 г
11) 40-60 г чернослива
12) репчатый лук
13) соль
14) базилик
15) курага

 

Этапы приготовления  

  1. Нут замочить в прохладной воде на 6-8 ч, откинуть на дуршлаг и промыть в негорячей воде.
  2. Грудинку сполоснуть, положить в кастрюлю, залить 4 л холодной воды. Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 1 ч. Мясо вынуть, бульон процедить.
  3. Отварное мясо нарезать крупными кусками. В кастрюле с разогреть половину сливочного масла, обжарить куски баранины. Влить процеженный бульон, добавить нут. Довести суп до кипения, уменьшить огонь и варить 30 мин.
  4. Лук очистить, нарезать полукольцами. Картофель очистить, нарезать кубиками. Яблоко разрезать на 6 частей, удалить сердцевину. Курагу и чернослив нарезать крупными кусками.
  5. В сковороде разогреть оставшееся сливочное масло, положить лук, обжарить 3 мин. Ввести томатную пасту и готовить еще 2 мин. Добавить лук в суп.
  6. Положить в суп яблоко, курагу чернослив и картофель., не забыть слегка посолить и готовить 10 мин. Добавить измельченную зелень, черный перец и соль. Влить гранатовый сок и готовить еще 10 мин.

Армянская кухня

Армянская кухня

Самой древней кухней в Азии является армянская, поскольку её великолепные свойства формировались ещё много веков назад. Следует заметить, что, несмотря на все сложности, пережитые этим народом, вплоть до создания Советской Армении, национальный и изящный колорит кухни так и остался до сих дней.

История армянской кухни

Следует заметить, что несмотря на то, что Армянское государство появилось на карте мира ещё в VI веке до н. э., оно скоро распалось на две части во II веке до н. э. Подальше, на страну положили глаз римляне, персы, арабы и византийцы. А уже с VII века – монголы, арабы, турки и иранцы.

Начиная с XVII и завершая XIX веком армяне находились под властью Османской империи и Иранского государства. Конечно, людские и материальные богатства были полностью исчерпаны, но культура так и не потерпела каких-то глубоких изменений, в том числе и кухня.

Поскольку турки не имели своей колоритной культуры, то перенимали культуры других подкоренных народов. Так сталось и с кухней Армении, турки позаимствовали множество блюд армян. Через Османскую империю эти блюда стали широко известны во многих странах Европы и Азии.
Традиции кухни армян

Особой традицией у армян считается называть свои блюда не по компонентам, а по посуде, где изготовлена пища. К примеру, есть такие виды супов и других блюд, как путук, кчуч, тапак, но в то же время существует и такая же посуда.

Также следует заметить на традиционный рацион армян: утром лёгонький завтрак, весьма умеренный обед и очень плотный ужин, который составляет наибольшую часть рациона.
Характерные свойства кухни

Колорит кухни проявляется в специальных приборах и рецептах для готовки, в складе пищевого сырья, а также в сохранности вкусовой колоритности пищи и изысканности.
Особый очаг тонир и глиняная посуда уже давно считаются национальными атрибутами в Закавказье, и весьма благополучно влияют на вкус блюд. Хлеб, а также ещё ряд блюд издавна обусловили свою особенную черту с помощью тонира. В нём можно делать множество разных приготовлений, к примеру, парить кашу, коптить рыбу и другое.

Технологии приготовления блюд

Таких технологий всего несколько, но они очень сложны и трудоёмки.

 

• Готовка множества мясных, рыбных, и овощных блюд возведена на фаршировке, взбивке, делания пюре, а также суфле образных масс. Всё это требует много времени и труда.
• Чтобы приготовить одно блюдо, нужно сделать много операций по отдельности, а уж только потом совмещать всё в целое и великолепное блюдо.

Единственной целью этих процессов является сделать шедевр, который после длительной подготовки и обработки будет просто великолепен.
Изюминки армянской кухни

Чтобы лучше понять разнообразность кухни армян, нужно познакомиться с некоторыми блюдами этого народа.

• Базбаш. Традиционный мясной супчик из жирной бараньей грудинки. Также в состав супа входят овощи и фрукты.
• Кололик. Это прототип европейского супа с фрикадельками, но армянские специи и своеобразная готовка придают ему просто неповторимый вкус.
• Толма. Относится к мясным блюдам и состоит из растительной оболочки, которая полностью наполнена начинкой, которая,  в свою очередь, сделана из мясного фарша и подливы. В роли оболочки выступают разные овощи и фрукты.
• Гата. Является очень популярным кондитерским изделием среди армян. Готовится на дрожжевом тесте.

Таким образом, сказанное вначале, что кухня армян самая древняя и вкусная во всей Азии, подтверждается. Любое блюдо армян сделано с большой любовью и имеет просто незабываемый вкус. Человек, который попробовал блюда армянской кухни, навсегда запомнит незабываемый изысканный аромат армянской еды.

Украинская кухня

Украинская кухня

Украинская кухня, как и многие другие, имеет длинную историю, а также свои изысканные, традиционные блюда. Украинцы — очень гостеприимный народ, и именно поэтому подход к приготовлению пищи у них очень серьезный и осознанный.

Придя в гости, практически в любую украинскую семью, мы увидим множество различных традиционных украинских блюд, которые имеют свою, особенную специфику приготовления.

Одним из традиционных украинских блюд есть борщ. Это овощной суп из овощей, который имеет очень красивый красный цвет, который придает ему свёкла. Борщ украинцы чаще всего едят с пампушками — сдобными булочками с чесноком.

Вареники также считаются традиционным украинским блюдом. Вареники можно фаршировать не только с картошкой, но и с мясом, творогом, вишней, и даже капустой. Вареники чаще всего подают со сметаной, желательно не жирной.

Очень любят украинцы готовить голубцы. Голубцы делают из капустных листьев, которые фаршируют заранее сваренным рисом и мясом. Достаточно трудоёмким является процесс заворачивания голубцов. Тут важно соблюдать правильную технологию, иначе наши голубцы просто — на просто разварятся, и вся начинка вылезет из капустных листьев.

Голубцы готовят достаточно долго, но зато съедаются они очень быстро.
Невероятно вкусными являются котлеты по-киевски. Они отличаются от обычных котлет тем, что в середине хорошо отбитого филе есть небольшой кусочек сливочного масла. Украины добавляют сливочное масло в эти котлеты для приобретения нежного и вкусного филе.

Очень часто в украинской, как и в российской кухне можно встретить буженину. Это блюдо готовится из свинины, которую поливают вкусным, остреньким соусом, и кладут в духовку для запекания. Иногда буженину запекают в фольге, тогда она лучше и быстрее приготовится.

На Рождество украинский народ любит готовить кутью. Это каша из пшеницы, политая медом, с орехами и изюмом. Надо отметить, что это очень полезная и вкусная каша. Несмотря на то, что она постная, многие люди, не придерживающиеся поста, с удовольствием готовят ее.

Очень популярным продуктов на Украине является свиное сало. Сало можно употреблять, как и в сыром виде, так и в копченом или жареном.
Традиционными украинскими напитками считается квас, пиво и узвар. Узвар – это тот же компот, который делается из сухих фруктов или ягод, и употребляется чаще всего в холодном виде.

В заключении, можно отметить, что украинская кулинария имеет множество вкусных и необычных блюд, которые отличают ее от кулинарии других странах. Украинская кухня тесно переплетается со славянской кухней, но при этом имеет свои отличительные особенности.

Испанская Кухня

Испанская Кухня

В каждом регионе Испании существуют свои традиционные, национальные блюда. Не существует одной, единственной, общепринятой Испанской кулинарии. В каждом регионе свои особенности и своя специфика приготовления.

Самым популярным видом мясом в Испании считается свинина. Ее испанцы едят в большом количестве. Множество колбас изготавливают именно из свинины, и экспортируют в другие страны Европы.

Благодаря тому, что в Испании достаточно благоприятный климат, там выращивают самые разнообразные сельскохозяйственные культуры, а именно рис – является одним из самых популярных культур. Паэлья — традиционное испанское блюдо из риса. Также сюда добавляют мясо курицы, овощи, и иногда морепродукты.

Очень любят испанцы начинать прием пищи с легкого овощного салатика. Иногда в салат могут добавляться морепродукты. Заправляют салаты обычно оливковым маслом. Оливковое масло очень распространено в испанской кухне, и присутствует во многих блюдах.

Существуют также салаты, которые делаются именно из морепродуктов. Иногда туда добавляют грибы. Из морепродуктов в испанской кулинарии чаще всего присутствуют мидии, кальмары, и креветки.

Морепродукты считаются деликатесными продуктами в испанской кухне. Они очень вкусные и полезные, именно поэтому в испанской кухне они столь часто присутствуют.
Готовят также салат из томата и чеснока, который также поливают оливковым маслом.

В испанской кухне очень популярные рыбные, грибные и мясные пироги. Их используют как закуску к вину или к другим алкогольным напиткам.
Интересно то, что испанский суп гаспачо подается в холодном виде. Он состоит в основном из овощей, а именно из чеснока и помидор, а также оливкового масла и разнообразных специй.

Помимо свинины в испанской кухне присутствует мясо птицы. Его фаршируют разнообразными овощами, морепродуктами, а также тушат, жарят и запекают.

В отдельных регионах едят мясо петуха, которое фаршируют устрицами и каштанами.

Из сладостей в испанской кулинарии популярна нуга с орехами, которая называется туррон. Нуга состоит из качественного меда и взбитых яиц.
Также в испанской кухне можно встретить разнообразные сладкие пудинги, яблочные пироги, фруктовые десерты, а также безе с кокосом.
Всем известен испанский сыр с плесенью.

Этот сыр обладает специфическим вкусом и резким, необычным запахом. Многие туристы, которые приезжают в Испанию, желают отведать этот сыр.
Поводя итог, можно сказать, что испанская кухня славится своей популярностью, благодаря вкусным, национальным блюдам, которые имеют свои особенности, не присущие другим.

Абхазская кухня

Абхазская кухня

Отличительной особенностью абхазской кухни является почти полное отсутствие при готовке обычной поваренной соли. Соль используется в смеси с острым красным перцем в виде аджики. 

Русская старинная поговорка: недосол — на столе, пересол — на спине, полностью отвечает требованию абхазов к своему питанию, а, следовательно, и к своему здоровью. Секрет веками складывающейся традиции в том, что мясо абхазских домашних животных очень вкусное, но довольно жесткое. А если варить говядину или буйволятину без соли, готовится оно гораздо быстрее. А солится уже готовым. На стол рядом с солью обязательно ставится вкуснейшая абхазская аджика.

Люди старше сорока наверняка помнят на витринах советских магазинов маленькие пятидесятиграммовые баночки грузинской аджики. Именно грузинской. Иначе она и не называлась. Однако, не всем известно, что аджика исконно абхазский бренд.

В дословном переводе с абхазского аджика это соль. Она всегда главенствует на национальном столе. Ярко красная, очень острая и ароматная аджика обеспечит пикантность при приготовлении любого кушанья.
Ее добавляют в различные солянки, супы, овощные, мясные и рыбные блюда.

Природные и климатические условия позволяют выращивать красный острый перец в больших количествах. В зеленом виде его употребляют для приготовления солений.

Как только стручки наливаются красным соком, их собирают и сушат в тенистом, хорошо проветриваемом месте или над очагами в абхазских апацхах — специальных облегченщжных строениях, которые служат летом кухнями, а зимой хощяйственными помещениями для хранения урожая.

Подкопченный перец особенно хорош для аджики.

Во-первых, он лучше сохраняется

Во-вторых, придает аджике аромат копченостей.

Аджику можно делать и из свежих плодов, но в то время, когда происходит массовый сбор урожая чили, у сельчан еще нет достаточного свободного времени для переработки перца. Именно поэтому перец и сушат.

Когда все сельхозработы подходят к концу, а в стране начинается «свадебная» осень, из хранилищ достаются ярко красные глянцевые связки перца. Его тщательно перебирают, выбраковывая подгнившие стручки, удаляют плодоножки и очищают от семян.

  1. Семена рачительные хозяйки не выбрасывают, а поджаривают в печах или духовках. После поджарки семена выделяют эфирные масла и начинают аппетитно пахнуть жаренными орешками. После помола ароматный и очень острый парошок используют в качестве белого перца и добавляют в аджику.
  2. После очищения стручков от плодоножки и сердцевины, их слегка замачивают в холодной воде, а затем перемалывают в мясорубке. В старые времена, когда мясорубок не было, размоченные стручки растирали в кашицу на большом плоском камне с помощью маленького круглого.
  3. Полученную кашицу в пропорции 1: 1 смешивают с крупной поваренной солью и добавляют в полученную массу еще одну долю перетертого свежего чеснока.
    Т. о. пропорции: одна часть смолотого перца, одна часть поваренной соли и одна часть чеснока. Для аромата добавляются сушеные пряности: сухие перемолотые цветки зеленого базелика, семена кориандра, семена хмели-сунели. Примерно по одной столовой ложке каждой пряности на килограмм готовой смеси.
  4. Потом все тщательно перемешивают и помещают в чистую стекляную посуду. Герметическая упаковка не требуется — в таком виде приправа может простоять несколько лет даже без холодильника, не теряя вкуса и запаха.
  5. При приготовлении аджики и вообще при работе с острым красным перцем и чесноком в больших количествах, следует помнить, что и перец и чеснок способны обжечь кожу рук.

Даже после многоразового мытья рук с мылом, если случайно потереть ими глаза, ожог первой степени обеспечен. Поэтому перед приготовлением аджики стоит позаботиться о перчатках, а после мытья рук, смазать их растительным маслом или питательным кремом.

На основе аджики можно приготовить свежий кетчуп к шашлыку.

Хорошую натуральную томатную пасту промышленного или домашнего производства нужно развести холодной кипяченой водой до полужидкого состояния. Добавить на литр смеси одну чайную ложку аджики, пучок нарезанной кинзы или петрушки, добавить свежего размельченного чеснока по вкусу. Если есть желание, можно добавить мелконарезанные спелые свежие помидоры. Все это тщательно перемешать и подавать к горячему мясу.

Хранить этот вкуснейший кетчуп можно в холодильнике, но не более двух суток.

Приятного вам аппетита!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кулинар

Оставить комментарий

avatar
  Подписаться  
Уведомление о