Как приготовить вкусную уху на костре

Для многих рыбаков слово «уха» носит канонический смысл. Этому блюду поклоняются все, кто, так или иначе, имеет отношение к рыбалке. Фактически, уха – это логическое завершение удачной рыбалки, и если уха на столе – значит, день удался.

Можно долго рассуждать о способах и методах приготовления рыбного супа, долго спорить и том, что же нужно добавлять в котелок и какой ложкой, деревянной или металлической, помешивать.


Я же сегодня расскажу о самом процессе приготовления, отмечу некоторые особенности и дам пару советов для того, чтоб сделать вкус ухи воистину незабываемым.

Все начинается с пойманной рыбы. Не важно, какую фамилию она будет носить – уху можно приготовить практически из любой рыбы. Главное, особенно для тех, кто любит доедать рыбу в ухе, чтоб та была не очень костлявой.

уха

Еще одна важность – в уху можно бросать практически любую часть рыбы, кроме потрохов. Уха из головы очень вкусная, и плавники в ухе не помешают, для навара. Рыба вам нужна почищенная, хорошо вымытая.

Особенно тщательно нужно вымывать внутри рыбы, где были внутренности. Дело в том, что на ребрах остается черненькая пленка (особенно это касается речных рыб), она может придать ухе горький вкус.

Если рыба, которую вы будете использовать в ухе, выловлена в реках, заболоченных озерах, или проточных реках, где скорость течения не высока, нужно очень хорошо вымыть жабры, или вообще их удалить.

В жабрах при «дыхании» у рыб собирается донный ил и другие, не очень полезные в ухе вещества. Вряд ли вы захотите почувствовать у себя во рту «песочный привкус». Рыбу мы почистили, немного посолили воду и оставили рыбу мариноваться в соленой воде до последней фазы приготовления ухи.

уха 2
Воду для рыбного супа, в отличии от приготовления мастырки, в том же водоеме брать не стоит. Разве что вы ловили в очень чистом проточном пруду. Заполняем котелок на 3/4 его объема, ставим котелок на костер.

Немного подсаливаем воду, бросаем туда несколько лавровых листков, перец горошком и даем воде закипеть. Желательно бросить в холодную воду одну большую или несколько маленьких луковиц (естественно почищенных и помытых).

Если забыли или не успели – можно бросить в кипящую воду, от этого уха менее вкусной не станет. Конечно, любители мелко нарезанного лука могут обвинить меня в том, что я не придерживаюсь их рецепта, но ведь это моя статья, и готовим мы уху по моим правилам.

Пока вода закипает, можно почистить морковь и картофель. Пропорции здесь строго индивидуальные, кто-то любит погуще, кто-то любит пить рыбный бульон.

А что у нас насчет приправ? Сразу скажу, кроме лаврового листа в моей ухе вы их не увидите. Это очень индивидуальные добавки, и лично мое мнение, что приправы убивают вкус природных ингредиентов.

Дав воде немного покипеть для того, чтоб лук, перец и лавровый лист отдали свои вкусовые качества воде, бросаем туда картофель и морковь. Если есть возможность, морковку лучше натереть на мелкой терке. Так она придаст нашей ухе красивый морковный оттенок, и свариться гораздо быстрее.

Размер и форма нарезки картофеля значения не имеют. Иногда проверяем степень готовности овощей. Как только картошка под натиском ложки начинает разваливаться – самое время бросать рыбу.

Если вы сумели добыть лишь несколько окуней или карасей – лучше бросать их целыми. В случае поимки большой рыбы разделите ее на несколько частей, так вам будет намного удобнее с ней справляться. Продолжаем варить уху, теперь нашим ориентиром будет рыба.

Ее готовность вы увидите невооруженным глазом. Мясо должно побелеть, а бульон должен стать слегка мутноватым.
Крупы. Многие любят приготовить уху на основе какой-нибудь крупы, будь то гречка или пшено.

Фактически, ничего криминального в этом нет, особенно, если гостей много, и накормить их нужно достойно.

Крупа придает блюду сытности, объема. Но, в моем понимании, после добавления крупы уха превращается в рыбный суп, а ведь в ухе главным компонентом должна быть рыба, много рыбы. Потому, решайте сами, что именно вы хотите есть, я для себя давно уже все решил.

Перед тем, как снять уху с костра, нужно сделать еще несколько ритуалов. Во-первых, зелень. Ее никогда не бывает много. Петрушка и укроп – незаменимые компоненты в летней ухе. Покрошите зелень очень мелко и бросьте в котелок, перемешайте и дайте ухе несколько минут, она должна пропитаться ароматом «зеленых добавок».

уха 3

Очень неплохо пойдет в уху головка от укропа. Ее тщательно промывают и бросают семенами вниз уже перед снятием ухи с костра. Убедитесь, что уха хорошо посолена.

Если нет – досолите, но никак не после того, как котелок уже на столе. Иногда я добавляю в уже готовую уху несколько долек недоспевших яблок или пару капель уксуса. Это придает блюду еле ощутимую «кислинку».

А вот следующие ритуалы покажутся вам немного странными, особенно, если вы новичок в рыбных делах. Добавьте в уху грамм 50 водки. Да, именно водки, зрение вас не обманывает. Водку нужно добавлять за минуту до снятия ухи с костра, спирт должен успеть вывариться, а аромат остаться.

Последний штрих – найдите в костре еще не затухший уголек, оббейте с него пепел и бросьте прямо в уху. Не бойтесь, это гигиенично, и крупинки песка в котелок не попадут, если все сделать правильно. Зато аромат костра в ухе задержится надолго, и есть такое блюдо вдвойне приятнее.

Можно для аромата добавить в котелок две ложки подсолнечного масла. Лучше, чтоб масло было нерафинированным, еще лучше – домашнего производства (кто знает, в чем разница, тот меня поймет).

Разлейте уху по деревянным мискам, выдайте вашим гостям деревянные ложки. В каждую миску должен попасть хоть маленький, но все же кусочек рыбы. Гость должен видеть, что это уха, а не просто супчик.

К ухе очень хорошо подойдет кусок черного хлеба с маслом, если вы поклонник копченостей в супе, можете добавить мелко нарезанный бекон или колбасу, но это уже будет не уха в ее истинном виде. Не давайте ухе остыть, лучше всего есть уху горячей, так вы в полной мере ощутите вкус рыбного навара.

И последнее. Уха – блюдо, любящее природу. Потому, вместо удобной и уютной кухни советую употреблять ее в кругу друзей на берегу озера, вечером, когда время уже близится к закату и небо становиться багрово-красным. Именно это я и называю рыбацким счастьем, ощутить которое желаю и вам.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кулинар

Оставить комментарий

avatar
  Подписаться  
Уведомление о