Домашние блюда

Вкус кабачковой икры известен с самого детства. Данный салат является народным и имеет огромное количество рецептов приготовления. И каждый имеет свою неповторимую особенность. Приготовить икру в общем случае не слагает никакой сложности, но все равно необходимо знать некоторые маленькие тонкости.


Очень большую роль играет вид кабачков, как подготовить остальные овощи и даже форма нарезки. Применяя те или иные овощи и специи можно добиваться различных вкусовых свойств икры: нежность, острота или грубость вкуса. Все зависит от Вашей фантазии и предпочтений
кабачковую икру

Чтобы приготовить кабачковую икру необходимо взять глубокую кастрюлю. Желательно из нержавейки или чугуна. Дно кастрюли должно быть толстым. Все дело обстоит в том, что овощи долго тушатся, а толстое дно позволит равномерно распределяться теплу и не позволить подгорать овощам. Что касается эмалированных кастрюль, то при перемешивании поверхность будет царапаться и из-за этого икра будет быстро подгорать.  

Чтобы приготовить овощи, предварительно из необходимо измельчить. Лучше всего использовать в этих целях мясорубку. Сразу овощи пропускают через крупную сетку мясорубки, а после тушения и жарки через мелкую. Тогда икра получается особо нежной.

Чтобы получить разнородную консистенцию, то лучше воспользоваться простым кухонным комбайном.   Кабачки для икры должны быть молодыми. Из-за тонкого верхнего слоя и мягких семян, овощ можно нарезать целиком, при этом его нужно предварительно помыть.

Но если Вы решили использовать достаточно зрелые кабачки, то особое внимание уделите очистке. Кусочки семян только испортят блюдо.   Перед тем как тушить кабачки, предварительно постарайтесь отжать немного сока.

Это уменьшит время на уваривание и избавление от лишней влаги. Делается это следующим образом: нарезанные кабачки засыпаются солью и ставятся на 20 минут в прохладное место. Овощи пустят сок, а Вам останется его лишь вылить.

Остальное просто выжмите руками.   Для приготовления традиционной икры нужно взять около девяти небольших кабачков. Отжать сок и пропустить через мясорубку.

В кастрюлю добавите три столовые ложки масла и разогрейте, а после чего положите туда кабачки и тушите около часа. 1 килограмм помидор нужно очистить от кожуры и варить их в другой кастрюле, немного более часа, все зависит от количества сока. Обжарьте килограмм луки до золотистого цвета и добавите к нему килограмм моркови.

И тушите их вместе еще 5-10 минут. После всего перемешаете все овощи и пропустите их через мясорубку. полученное пюре положите в кастрюлю и туда же налейте 250 миллилитров масла, добавьте чеснок, специи, соль, перец. Полученную смесь еще необходимо тушить в течении 20 минут.   Для придания пикантного вкуса овощи можно обжаривать вместе с перцем чили.

Для любителей неоднородной икры, все овощи можно не пропускать через мясорубку, а просто нарезать на кубики различных размеров, все зависит от того, какую консистенцию Вы хотите поучить. А вместо помидоров можно использовать обычный томатный сок. Для получения необычного вкуса также можно все овощи обжаривать по отдельности.

Это придаст большую палитру вкусовых ощущений икре. Еще можно использовать меньше растительного масла и добавить большее количество овощей, такая икра подойдет для тех, кто борется за каждую лишнюю калорию.

После того как икра готова, подготовьте банки. Уложите кабачковую икру в банки и закройте крышками. Поставьте в прохладное место, где они пробудут до того времени, пока Вы не захотите насладиться нежным вкусом любимой домашней кабачковой икорки.

Как и многие другие названия блюд экзотической кухни, «фуа-гра» звучит для уха туриста обворожительно и таинственно. И тем сильнее оказывается разочарование, когда официант подает на большой тарелке нечто миниатюрное, украшенное несколькими веточками зелени, слегка политое соусом или обложенное несколькими кусочками более-менее узнаваемого гарнира.
фуа-гра

На русский язык «фуа-гра» переводится как «жирная печень», иногда переводят более подробно: «жирная гусиная печень». История этого блюда восходит ко временам расцвета Римской империи.

Конечно, человечество добывало птицу с незапамятных времен. Так же давно была замечена и особенность перелетных птиц: перед отлетом на зимовку их печень заметно увеличивалась в размерах, становилась более мягкой, а после приготовления обладала необычайным вкусом.

Однако именно римляне первыми додумались специально откармливать домашних гусей для придания их печени желаемого вкуса. Гусиная печень по праву считалась деликатесом, блюда из нее служили украшением стола самых знатных римлян.

А после развала Римской империи моду на фуа-гра переняли французы, сделав ее одним из столпов своей национальной кухни.

Классический вариант фуа-гра – паштет, способов приготовления которого за века разработано немало. Как уже упоминалось, печень раскормленного гуся обладает изысканным вкусом, который оттеняют всевозможным гарниром (корнишонами, грибами, фруктами, ягодами, соусами) и качественным вином или шампанским.

Большими ценителями паштетов из гусиной печени прославились французские короли Людовик XV и Людовик XVI.  Но классический вариант фуа-гра как был уделом аристократов, так и остался блюдом богатых гурманов.

В нынешние времена вопросы прибыли уверенно победили традиции, вытеснив упоминание о них (о традициях) в область рекламы. Поставщиком печени массовому потребителю давно является не гусь, а утка.

Точнее, искусственно выведенный межвидовой гибрид – мулард, получаемый от скрещивания селезней мускусных уток с домашними утками некоторых пород. Многолетний опыт птицеводства позволил определить состав кормов, обеспечивающий не сбалансированное развитие, а максимально быстрый привес массы.

И даже раскармливание птицы перед забоем теперь проводится насильственным способом – дважды в сутки птице в горло вставляется шнек и засыпается без малого два килограмма зерновой смеси. Такой метод обеспечивает десятикратное увеличение печени птицы, по сравнению с естественным состоянием.

Таким образом получается, что фуа-гра – продукт с красивым названием, живописной историей и вполне современной технологией производства. Со всеми присущими современным технологиям недостатками массового производства. К слову, наибольшее распространение фуа-гра имеет во Франции (более трех четвертей общемирового производства) и в юго-восточной Азии.

Для тех, кто убежден, что деликатес стоит попробовать хотя бы раз, уже за то что он есть, можно порекомендовать перед походом в дорогой ресторан составить первое впечатление от фуа-гра самостоятельного приготовления.

Франция экспортирует полуфабрикат и готовый паштет по всему миру, эту продукцию можно отыскать во многих гипермаркетах. А рецепт для первого знакомства с блюдом элементарно прост: только фуа-гра и ничего более!

Итак, как приготовить блюдо с загадочным названием?

Сырой полуфабрикат следует обжарить на сковородке; паштет – извлечь одним куском и нарезать на аккуратные ломтики. Дерзайте, но не ожидайте слишком многого – и не будете разочарованы!

Кухня Колумбии

Кухня Колумбии – это результат смешения и взаимовлияния трёх основных этнических групп, которые в разное время заселили территорию между Карибским побережьем и Андами: индейской, испанской и африканской.

Картина питания до испанского населения страны складывалась из потребления продуктов коренного сельского хозяйства, различных корнеплодов и фруктов, и охоты.

Между 16 и 19 веком, после открытия Америки, в традиционную кулинарию индейцев были внесены значительные изменения и добавлены чуждые до того времени ингредиенты, составляющие сейчас основу колумбийской андской кухни: рис, бобовые культуры, мясо домашних животных, сахар, пшеница, овощи и специи. Кроме того, испанцы ввели в обращение на американском континенте оловянную посуду.

Не менее важный вклад в колумбийскую кулинарию внесли африканцы, невольники, привезённые в колониальные времена для работ на шахтах и тростниковых плантациях, добавившие к методам подготовки пищи такой способ как обжаривание во фритюре, а также различные фруктовые джемы, использование в кулинарии ямса, бананов и соусов.

Таким образом, сформировалась самобытная традиционная кухня Колумбии, имеющая характерные черты для каждого географического региона.

Гастрономия колумбийского региона Амазонас характеризуется большим потреблением рыбы, которую готовят всевозможными способами: жарят, тушат, готовят рагу и рыбные бульоны. Из коренного наследия в питании широко используются мука из маниоки, кукурузная каша и банановая чича.

В мире нет аналогов колумбийскому амазонскому «касабе», это своего рода лепёшка из муки из маниоки, которую невозможно не попробовать, находясь в Колумбии.

Популярными блюдами в Амазонасе также являются: «болитас-де-пираруку» из речной рыбы, виноградный «каимарон», похожий на какао «агридульсе-чампес», суп из улиток и блюда из рыбы паку, достигающей в длину более метра и весящей около 30 кг.

Восточные равнинные регионы известны своими плантациями сахарного тростника и стейками из мяса зебу. Мясо здесь очень популярно, особенно кролик, телятина, мясо водосвинки и черепахи, приготовленное в стиле прерий на углях.

Рыбные блюда, подаваемые с юккой или бананами, также распространены. На завтрак обычно готовится бульон на рёбрышках, лепёшки из кукурузной или рисовой муки, другими типичными блюдами являются «айяка» и «калостро» — творожная масса, которую едят с коричневым тростниковым сахаром.

Побережье Тихого океана характеризуется большим кулинарным разнообразием, обилием супов и блюд на основе риса, морской рыбы и морепродуктов. Традиционные блюда: рыбный суп, рис с сушёной треской, фаршированное авокадо, «севиче», салат из кальмаров, рис с кальмарами, бульон из кролика, рис с крабами, моллюсками и черепахой, суп «пусандао» из сома и окуня.

В столичном регионе популярны овощные блюда на основе сельдерея, капусты, картофеля, огурцов и артишоков. Блюда, типичные для Боготы: «собребаррига-а-ля-криольа», «ахиако-боготано», «папа-чорреада», бульон на рёбрышках, пирожки и каши.

Популярными десертами являются клубника со сливками, инжир в сиропе, творог с патокой. «Сабахон» — это традиционный местный напиток из свежего молока, яичных желтков, сахара, корицы, гвоздики и водки.

Блюда, типичные для департамента Толима: «лечона» — свинина, фаршированная рисом и горохом, «тамаль» — масса из говядины, свинины, риса, сухого гороха, моркови и яиц, завёрнутая в банановый лист и отваренная в воде, «виуда-де-капас» — рыба в собственном соку с бананами, маниокой, картофелем и сельдереем.

Из напитков в Толиме предпочитают пинаколаду, шоколад с кокосом, банановый, яблочный соки и сок авокадо.

Кулинария стран мира Кулинария любой страны, имеет свои отличительные особенности и очень точно подчеркивает темперамент народа, проживающего на той или иной территории.

Не секрет, что кулинария не только определяет вкусовые предпочтения своих граждан, но и прославляет родину известными во всем мире, вкусными и оригинальными шедеврами.

Вино и круасаны Франция – излюбленная страна для гурманов изысканных блюд.   Славится секретами приготовления изумительных вин и пышными безумно вкусными круасанами.

Шеф повар каждого французского кафе, считается экспертом своего дела и постоянно удивляет посетителей неординарным сочетанием продуктов.   Как известно, чеснок стал популярным ингредиентом именно во Франции.

Его часто добавляют практически во все блюда, в результате получают аппетитный аромат и особенный привкус.

Соус Бешамель настолько нежный и вкусный, что вскоре после появления рецепта, он превратился в достояние мировой кухни. Дорогие грибы трюфели, считаются деликатесом и отличительным признаком аристократических французских блюд.

Вина и коньяки Франции, высококачественный продукт, который ценился во все времена. Виноградники, богатые своими великолепными сортами, одна из основных причин для гордости, местных жителей.

Водка и русская печь Россия, страна контрастов. Известно, что богатыри, медведи, балалайка и русская водка укоренились в подсознании многих народов мира, как главные ассоциации с великой страной — Россией. Русская печь – это уникальная конструкция, которая одновременно являлась отопительной системой и кухонной печью.  

Блюда, приготовленные в настоящей русской печи не только обладают великолепными вкусовыми качествами, но и очень полезны для организма. Стоит отметить, что именно в России, были придуманы различные закуски для поднятия аппетита перед едой. В далекие времена щучья икра, обязательно присутствовала на праздничных столах.

Икра насыщена полезными микроэлементами и достойно конкурирует по своим вкусовым качествам с черной икрой.

Исконно русское блюдо – щи, до сих пор пользуется популярностью, но сейчас щи, несколько отличаются составом ингредиентов и давно не считается едой для бедняков.  

Конечно крепким спиртным напитком, который как бы, подчеркивает выносливость и мужество русских мужчин, несомненно является – водка.   Выпечка в России, занимает особую нишу. Дорогих гостей, традиционно встречают пышным красивым караваем, в центре которого, на поверхности, лежит горстка соли.

Изобилие русских явств, подробно описывали классики русской литературы и многие поколения будут черпать кулинарное вдохновение в старинных традиционных русских рецептах.  

Сало

Сало и горилка Конечно речь пойдет о колоритной и достаточно калорийной, украинской кухне. Сало – первая ассоциация, приходящая на ум при упоминании о славной Украине. Действительно сало, очень популярный продукт в этой стране.

Свежее с прослойкой мяса, засаливают и натирают чесноком, ставят в холодное место и, по истечении нескольких дней, получают вкусный и калорийный продукт. Сало и хлеб, еда которая утолит голод и простимулирует работу печени.

Украинский борщ

Украинский борщ – шедевр национальной кухни. В каких бы интерпретациях не готовили борщ – он остается вкусным и отличается особенным, индивидуальным привкусом, в зависимости от вкусовых предпочтений повара.

Горилка — спиртной напиток изготовленный в кустарных условиях, часто не отличается вкусовыми характеристиками от французских коньяков.  

Уже давно не является дорогим удовольствием отведать блюда азиатской кухни, приготовить суши или лазанью из настоящей итальянской пасты в домашних условиях. В жизни нужно попробовать все, особенно это утверждение можно отнести к национальным блюдам разных народов мира.

Мексиканская кухня представляет историю и культуру своей страны, начавшую развиваться задолго до испанских завоеваний Америки. Национальные блюда Мексики – широкий спектр вкусов, цветов и текстур, в которых отражены смешения традиций коренных народов, испанцев, африканцев и азиатов, что делает мексиканскую кулинарию привлекательной для всего мира, и благодаря чему в 2010 году мексиканская кухня была признана нематериальным достоянием человечества ЮНЕСКО.

Разнообразие – это главная черта мексиканской кухни. Каждый штат Мексики имеет свои собственные кулинарные обычаи, и некоторые локальные блюда стали символами общемексиканских гастрономических традиций: юкатека (yucateca), моле-поблано (mole poblano), посоле (pozole) из штатов Синаола, Халиско и Герреро, карбито (cabrito) из штатов Нуэво-Леон и Коауила и многие другие блюда, делающие честь кулинарному искусству Мексики.

Знаменателями ингредиентов, составляющих основу национальной кухни Мексики, являются коренные продукты: кукуруза, перец чили, фасоль, бобы и томаты различных сортов. В последнее десятилетие мексиканская кухня стала развиваться в направлении «нью-мексикана», то есть рецепты и компоненты блюд стали включать ингредиенты международной высокой кухни.

Например, в штате Нижняя Калифорния появились блюда в стиле фьюжн, которые сочетают в себе типичные мексиканские составляющие и ингредиенты средиземноморской кухни, такие как оливковое масло и лимонник.

В качестве примера уникальности мексиканской кухни можно назвать употребление в пищу насекомых. Этот обычай возник в доиспанскую эпоху, о чём свидетельствует запись в флорентийском Кодексе, где Бернардино де Саагун описывает 96 видов съедобных насекомых.

На сегодняшний день, блюда, содержащие насекомых, считаются дорогостоящим деликатесом: чиникуилес (chinicuiles) – личинки бабочек, живущих внутри агавы, ормига-чикатана (hormiga chicatana) – муравьи, чапулинес (chapulines) – кузнечики, эскамолес (escamoles) – муравьиные личинки, которые получили название «мексиканской икры».

И всё-таки, важнейшим ингредиентом мексиканской кухни является кукуруза, которой засеяны почти все сельскохозяйственные территории страны. Всего в Мексике произрастает 42 вида кукурузы, которые, в свою очередь, делятся на подвиды, и их число превышает 3 тысячи.

Среди традиционных блюд на основе кукурузы выделяют тортильи (tortillas), тамалес (tamales), атолес (atoles) и антохитос (antojitos). Для приготовления тортильи, или лепёшки, кукуруза может быть зрелой и сухой или свежей и нежной, и лучше всего тортильи готовят в штате Оахака.

История употребления перца чили в Мексике насчитывает 6000 лет, это одна из самобытных черт мексиканцев и мексиканской культуры. Чили использовался не только как пищевой ингредиент, но в качестве элемента для ритуалов и в медицине. Этот острый перец добавляется практически во все мексиканские блюда, что послужило возникновению поговорки о мексиканцах: «без чили мексиканцы не верят, что они едят».

Пришлыми зерновыми культурами в Мексике являются пшеница и рис. Из пшеницы выпекают белый хлеб самыми разными способами (болильо, телера, вироте), но следует отметить, что употребление белого хлеба считается предметом роскоши, и в экономически зависимых регионах его не едят, а готовят кукурузные лепёшки.

Рис используется гораздо шире, чем пшеница, причём блюда из риса дифференцируются по цветам: белый рис – с зелёными помидорами и луком, зелёный – с чили, жёлтый – с шафраном, чёрный – на бульоне из чёрных бобов.

Ещё одним из важнейших составляющих мексиканской кухни является шоколад. Ольмеки начали употреблять какао в пищу с незапамятных времён, а в настоящее время шоколад – незаменимый компонент традиционного мексиканского блюда моле (mole), и используется для выпечки, в косметологии, медицине и как афродизиак.

Мексиканские алкогольные напитки распространены по всему миру. Исключение составляет пульке, который можно найти только в некоторых штатах Мексики. Другие традиционные мексиканские алкогольные напитки:

• мескаль – ферментированный напиток из агавы;
• текила – национальный ликёр, который пьют с солью и лимоном или запивают «сангритой», то есть пряным пикантным напитком из апельсинового и томатного соков;
• тепаче – напиток времён майя, который готовится в течение 4 дней: настаивают кусочки кожуры ананаса с гвоздикой, корицей и смесью отварного ячменя с коричневым сахаром;
• мексиканское пиво, известное своим мягким, и в то же время, интенсивным вкусом и обычаем класть в бутылку кусочек лимона;
• виноградное вино из штатов Нижняя Калифорния, Керетаро и Коауила, где традиционно проводятся винные фестивали и праздники сбора урожая.

Блюда современной чилийской кухни базируются на двух основных компонентах – индейском и европейском. Креолы, или переселенцы из Европы, в частности, испанцы, ввели в употребление такие продукты, как пшеница, свинина, говядина и мясо курицы. Коренные чилийцы, индейский народ мапуче, традиционно выращивали картофель, кукурузу и фасоль.

Сочетание этих ингредиентов и породили типичные чилийские блюда. С течением времени, были открыты новые вкусы и ароматы, предлагаемые богатым морем, с его рыбой и морепродуктами.

Свой индивидуализм чилийская кухня стала развивать после окончания испанской оккупации в начале XIX века. Кулинарные предложения становились всё более богатыми и разнообразными, особо подчёркивались мясные блюда, приготовленные десятками способов.  

На протяжении XX века на кухню Чили оказывала влияние французская еда, изменился способ приготовления многих блюд, включая рыбу и лепёшки. Также в этом веке активно развился фаст-фуд, с его неизменными хот-догами различных вариантов.

Блюда севера, центра и юга страны различаются, но всё же, они имеют общие характерные черты: обилие рыбы и морепродуктов, мясо и птица, фрукты для десертов (арбузы, дыни), всевозможная выпечка и алкогольные напитки.

И неизменными ингредиентами остаются коренные картофель, кукуруза и зелёная фасоль. В Чили традиционно выращиваются: — оливки, хотя они имеют европейское происхождение, здесь оливки прекрасно культивируются; — черимойя, прекрасный тропический фрукт, употребляемый как в свежем виде, так и для приготовления мороженого, фруктовых салатов, шербетов и алкогольных напитков; — кукуруза, выращиваемая племенем мапуче с незапамятных времён доколумбовой эпохи; — лукума, из плодов которого готовят мороженое и выпечку; — мирт, используемый для приготовления джемов и ликёров; — авокадо, также культивируемый с доколумбовых времён; — картофель, который широко используется в чилийской кухне, особенно для запеканок.

Как уже упоминалось, в чилийской гастрономии большое значение имеют рыба и морепродукты, чему способствует географическое положение страны. Наиболее важными морскими продуктами являются: осьминоги, морской язык, хек, палтус, тунец, треска, угорь, а также креветки, крабы, устрицы, лобстеры и ракушки.

Все чилийские морепродукты имеют отменное качество, эта страна является важнейшим экспортёром морепродуктов, что приносит Чили немалый доход.

Выпечка – это другая, не менее важная, сторона чилийской кухни, которая начала развиваться в XVII веке в женских монастырях. Монахини считались непревзойдёнными специалистами по выпечке, отсюда пошло выражение «сделано руками монахини», которое определяет изысканное качество десерта. Традиционно выпечка готовится с миндалем и айвой, как, например, отменный бланманже.

Наиболее популярные чилийские блюда: — карбонада (Carbonada), рагу из тушёной говядины и овощей; — кальдильо-де-конгрио (Caldillo de Congrio), тушёный угорь, блюдо, которому поэт Пабло Неруда посвятил оду; — куранто (Curanto), блюдо из рыбы, мяса, овощей и картофеля, которое традиционно готовится на костре, разведенном в яме в земле; — казуэла-де-аве (Cazuela de Ave), приготовленная из курицы с рисом и овощами; — рагу из баранины и устриц (Estofado de Cordero a la Ostra), подаётся с картофелем; — два бутерброда, типичных для фаст-фуда, названных в честь бывших чилийских президента — Barros Jarpa y Barros Luco, которые готовятся из мяса на гриле и расплавленного сыра; — пасхальный хлеб (Pan de Pascua), имбирный бисквит с добавлением засахаренных фруктов; — ахиако (Ajiaco), суп из каперсов и сливок; — чилийский салат (Ensalada Chilena), основными ингредиентами которого являются помидоры и лук.

Характерной чертой чилийской кухни является использование специй и пряных трав. Свежие листья базилика применяются для заправки салатов, макаронных изделий и блюд из томатов. А сушёный базилик используется в рагу с мясом, рыбой и для жаркого.

С корицей готовят заварные кремы, рисовый пудинг, разнообразную выпечку. Во многих блюдах, например, рагу и паэлье, используется лавровый лист. И конечно, во многие блюда добавляются всевозможные сорта острого перца.

Традиционная уругвайская кухня тесно связана с культурой этой страны. Хотя неизбежным фактом становится то, что в рестораны проникают блюда современной кухни, всё-таки здесь преобладает традиционная еда, при приготовлении которой соблюдаются все ритуалы, сохранившиеся со времён индейцев гаучо. Знаменитое жаркое, чивито, торты, сгущенное молоко и неизбежное матэ – это лишь некоторые типичные блюда Уругвая, которое нельзя не попробовать.

Сельские рестораны являются лучшими местами, чтобы попробовать уругвайские блюда, которые сохранили всю силу креольской кухни колониальной эпохи. В городах лучшими блюдами являются жаркое, приготовленное на гриле, всевозможные стейки, блинчики с мясом, пирожки, пиццы с различными сырами.

Здесь сильно ощущается влияние итальянской кухни, это заметно не только в присутствии в меню пиццы, но и макаронных изделий, которые обычно подаются к обеду.

В прибрежной зоне обязательными являются рыбные блюда, готовящиеся просто и вкусно, следуя испанским традициям. Рынок у порта в Монтевидео – это место, известное во всём мире, где каждый турист насладится типичными блюдами из морепродуктов и жарким. Сопровождается это всё отличными уругвайскими винами мирового уровня сорта Tannat.

И нет ничего лучше, чем уругвайская традиция пить матэ в полдник, сопровождая это занятие вкусными пирожными и типичным печеньем.
Уругваю принадлежит мировой рекорд по приготовлению жаркого, эта традиция восходит к временам гаучо.

Уругвайское мясо обладает исключительным качеством, и жаркое готовится как в ресторанах, так и на домашней кухне. Мясо нарезается полосами, эти куски называются «асадо», и они готовятся на гриле вместе с колбасками чоризо, овощами и мясными субпродуктами, требухой и прочими.

Чивито – это сэндвич или бутерброд с говядиной и различными другими ингредиентами, сыром, ветчиной, помидорами, листьями салата, маслинами и майонезом. Как правило, это блюдо распространено в ресторанах быстрого питания и подаётся с картофелем фри.

Истинным символом страны является матэ, хотя корни обычая пить этот настой зародились в низменных местностях, долинах рек. В сельской местности или в городе можно видеть уругвайцев с термосом для матэ под мышкой, чтобы пить самим или поделиться напитком в компании друзей. Многие бары Монтевидео включают матэ в своё меню.

Пучеро (рагу с мясом) – эта популярная еда идеально подходит для зимних дней. Первоначально это блюдо, готовящееся в горшочках, было распространено среди бедных семей, но с течением времени завоевало себе место в лучших ресторанах. Для его приготовления используют говядину, куриное мясо, картофель, кукурузу и многие другие овощи.

Эмпанадас (пирожки) – ароматное мясное блюдо креольской кухни, готовится во всех домах страны, но у начинки существует множество вариаций: с колбасой, сыром, курицей, рыбой, сладкие начинки.

Типичным уругвайским блюдом также является гаррапиньяда, это закуска из арахисовой пасты с сахаром и какао, её легко приготовить в домашних условиях. Миланеса – это хлеб, запечённый с салатом, помидорами, ветчиной и моцареллой, традиционное блюдо, которое едят по всей стране.

Соус Карузо, пришедший из Италии, этот сливочно-грибной соус приобрёл здесь совершенно иной оттенок, и служит великолепным дополнением к макаронным изделиям.

Корвина-а-ля-парилья – изысканное рыбное блюдо, готовящееся на гриле и приправленное чесноком и петрушкой.

Дульсе-де-лече, сорт карамели или сгущенного молока, любимое лакомство всех южноамериканцев, присутствует в бесчисленных десертах, пирожных, печенье, мороженом, классических сладких домашних пирогах.

Накушалась и согрелась или обожралась и вспотела? Зной диктует свои правила поведения. В том числе и за столом. Диетологи люди мудрые и знают, что летом есть, дабы не перегружать органы пищеварения, и какие кулинарные изыски позволят легче ужиться с высокими градусами на термометре.   Пьем! Все пьем!  

Когда за бортом далеко за тридцать, а по паспорту примерно так же, особенно остро ощутимо, как организм рьяно теряет жидкость. Выход тривиальный до нельзя – пить! Но не горячительные, а прохладительные напитки.

Наилучшим образом избавиться от жажды поможет (сейчас ну очень новая информация прозвучит!) – вода! Рядом с ней никто и ничто не валяется! Кроме, разве что, зеленого чая. Каждый час по полстакана – и никакой зной вам не страшен.

Кстати, обильное питье ни коем образом не исключает «первое», или как говорят в Одессе, «жидкое». Окрошка или прохладный щавелевый борщ и освежат, и увлажнят все внутри. Пойдет, как говорится, будто в сухую землю! Вывод: в жару – максимум жидкого!

Безоглядно руководствуйтесь этим правилом, если вы не гипертоник, сердечник, почечник или не страдаете ожирением. Только бы не переесть!   Часто бывает, что за столом съешь чего-нибудь лишнего, правда?

Так вот, во время солнцепека это категорически недопустимо. Все из-за того, что в жару нам нужно куда меньше килоджоулей на входе. Объективно – как минимум на 5%. Поэтому долой блины, оливье, торты, кексы, сало и жирное мясо!

Только не воспримите буквально: это совсем не означает, что нужно полностью исключить любые жиры. В день, когда на улице стоит невыносимая жара, идеально будет распределить рациона следующим образом: 55% — белок (в равных долях растительный и животный по своему происхождению), 28% жиры (только треть из них должна приходиться на животные) и 17% углеводов. Кручу, верчу, запутать хочу!   

Есть порою и вовсе не хотим, а поев — ощущаем тяжесть в животе. Чтобы организму было полегче, он мог без сбоев работать в условиях сильной жары, можно порекомендовать режим питания со смещенным центром тяжести, то есть когда основные приемы пищи отодвигаются по принципу, чем прохладнее, тем лучше!

Завтрак должен быть раньше — в 6-7 утра. Обед — до момента, когда солнце в зените – в 11. 00-11. 30. Ужин – 18. 00. Ну а если уж совсем невмоготу заснуть на голодный желудок, тогда вас спасет легкий перекус в 20-21 час.

Калории старайтесь распределить вот так: завтракаем 35%, обедаем и ужинаем по 25%, а перед сном 15% дневной нормы калорий. Ничего не отдавать врагу! Ну, вы помните эту поговорку. В жару ее принцип не работает.

Все углеводы лучше переносить на обед. Фруктовые и овощные салаты, злаки, картофель, супы – все это старайтесь употреблять в пищу в середине дня. Ведь обеденные углеводы усваиваются лучше, без расчета на огромные затраты влаги для их выведения.

Ужинать же лучше мясом или рыбой, на крайний случай – завтрак, тогда пищеварению будет легче. А вот кефиры, ряженки и йогурты – лучше всего пить перед сном. Потейте на здоровье! Но с умом!

Когда с нас льет, как с ведра, мы теряем не только жидкость, а еще и ряд крайне необходимых и полезных витаминов и микроэлементов. В воде растворяется и витамин С, и B1, и В2, и B6, и РР. Отсюда слабый иммунитет, вялость, апатичность и даже (внимание!) авитаминоз!

Чтобы такая участь не настигла, следует без меры употреблять в пищу то, на что сезон, причем в ваших широтах – это важно. Фрукты, овощи, ягоды – все годится! Свежевыжатые из них соки, взвары, компоты, лимонады, квасы, травяные чаи.

И немного больше соли при готовке! К слову, в жару особенно острым ваше внимание должно быть к «опасным» яствам! Тщательно моем зелень, фрукты и овощи, храним в холодильнике все, что не доедено, и стараемся не покупать кондитерские изделия с кремом!

Любая хозяйка знает, как накрыть стол для торжества. Самые причудливые яства, которые стали «фирменными» заполонили наши столы. А между тем, едим мы каждый день, и вот чтобы пополнить именно эту копилку — простых, интересных, общедоступных по стоимости, но «вкусных рецептов», и начат весь этот разговор.

Завтрак — съешь сам.

Котлетки из геркулеса.

Котлетки из геркулеса

Ингредиенты:
Овсяная крупа – 2 стакана
Крутой кипяток (или любой бульон) – 1 стакан
Мука пшеничная – 2-3 ст. ложки + еще для панировки 2-3 ст. ложки.
Яйцо – 1 шт.
Сыр твердый – 100 гр.
Луковица – 1 шт.
Чеснок – 1-2 зуба.
Соль, красный или черный перец по вашему предпочтению.

В крупу влить кипяток / бульон, оставить минут на 20. В этот момент трем сыр на крупной терке. Мелко шинкуем лук. Пропускаем чеснок через давилку. Теперь в разбухшую кашицу вмешиваем все продукты. Муку досыпаем под конец, так, чтобы загустить получившуюся кашицу. Формируем котлетки, обваливаем в муке и жарим 5-10 минут каждую сторону. Подаем к столу со сметаной, зеленью или майонезом, по вашему вкусу.

Получился завтрак для 4-х человек, за 30-40 минут, и на все это потратили около 50 рублей. И поверьте, что ваши домашние никогда не догадаются, из чего были приготовлены эти котлетки, а вы и не рассказывайте, а таинственно улыбайтесь, ведь не все же любят овсяную кашу.

Обед — поделись с товарищем

Крем-суп с курицей и миндалем.

Крем-суп с курицей и миндалем

Ингредиенты:

Вареное куриное мясо без костей – 500 гр.

Бульон — 2, 5 — 3 стакана.

Сливки 20% — 1 стакан.

Луковица – 2 штуки (средних).

Картофель – 200 гр.

Масло сливочное – 1 ст. ложка.

Миндаль – 20 гр. (пакетик орешков).

Соль, перец, кориандр, чеснок на ваше усмотрение.

В кипящую воду закладываем курицу и варим до готовности. Потом ее вынуть и отложить. Положить в этот бульон почищенный, помытый картофель, отварить. Лук добавить, когда картошка уже будет полуготовой, как и чеснок. Все эти ингредиенты не нужно мелко резать, чтобы потом было удобно доставать. А в это время разделываем курицу от косточек.

Все сваренные ингредиенты измельчаем до однородной массы в блендере. Миндаль режем вдоль на пласты. В отдельную кастрюлю кладем сливочное масло, растапливаем. Добавляем миндаль. Слегка обжариваем. Выкладываем перемолотое пюре. Перемешиваем. Вливаем бульон. Доводим до кипения. Посыпаем приправой по желанию. Вливаем сливки. Перемешиваем и убираем с огня. На такой суп можно пригласить подругу или коллегу по работе, потому что заявленных продуктов хватит на 5 порций. Потратите вы на него, с учетом приготовления курицы, чуть меньше 2-х часов. А по стоимости такой супчик потянет на 140-150 рублей.

Ужин – отдай врагу

Мы не будем разбрасываться продуктами, тратить время на поиск врагов, и отдавать ужин. Мы просто приготовим такой ужин, который бы был сытным, но не вредным.

Салат «Итальяно веро» (холодный).

Салат «Итальяно веро
Ингредиенты:

Кукуруза консервированная – 1 банка

Ветчина – 200 гр.

Перец сладкий, болгарский – 200 гр.

Лук красный – 1 средняя головка.

Макароны – 500 гр.

Масло растительное, майонез (для заправки) – 1 к 1 (приблизительно по 2 ст. ложечки)

Соль и зелень по вкусу.

Макароны отвариваем и хорошо промываем, чтобы не слипались. Головку лука разрезаем вдоль на 4 части, и дальше тонкими ломтиками поперек. Засыпаем в макароны. Размешиваем. Ветчину, перец, порежем брусочками. Отправляем в макароны. Опять перемешаем. Докладываем кукурузу. Приправляем маслом и майонезом. Добавляем зелень, если она предполагалась.

И все еще раз перемешиваем. Салата из этого количества продуктов будет достаточно для семьи из 4-х человек. На его приготовление потратим около 20-30 минут, а закупка продуктов будет стоить от 150 до 300 рублей. С этими кушаньями справится даже начинающая хозяйка, они из недорогих продуктов, но полезные и вкусные. Надеюсь, что новые блюда понравятся вашей семье и станут нередкими гостями на столе.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кулинар

Оставить комментарий

avatar
  Подписаться  
Уведомление о